100%中种白吐司

精品

7.5万浏览 1170 收藏

麦可安

＋关注

一款超级柔软又有韧性的白吐司，可以撕着吃，也可以切片，做成三明治。第二天吃的口感依旧这么赞，和以往不同，这次是100%中种，底温长时间发酵，延长面包的老化。
参与活动: #夏日撩人滋味#

中种白吐司的用料

中种	高粉 500克
细砂糖 15克	酵母 3克
水 160克	全蛋 65克
淡奶油 150克	主面团
奶粉 30克	砂糖 75克
酵母 2.5克	食盐 6克
黄油 25克	蛋白 35克
表面	蛋黄一个
牛奶少许	酥粒适量

中种白吐司的做法

步骤1

先制作中种面团，将所有液体材料：水、全蛋、淡奶油倒入搅拌缸。

步骤2

倒入砂糖.

步骤3

倒入金龙鱼高筋小麦粉。

步骤4

最后加入干酵母。

步骤5

启动厨师机，揉成面团，即可，不需要特别光滑，我大概用底速2分钟。

步骤6

取出揉好的面团，放入密封盒，室温1.5小时后，送入冰箱冷藏18小时。

步骤7

准备制作主面团的材料。

步骤8

将除黄油、食盐以外的所有材料，倒入搅拌缸，中种面团我习惯立剪成小块，能更好的混合。

步骤9

搅打至六七分，可以拉出厚膜，破洞处有不光滑的据齿，再倒入食盐和提前软化的黄油，继续揉至完成阶段，面团有很好的韧劲，可以拉出较薄的膜，破洞边沿光滑。

步骤10

取出揉好的面团整形收圆，放入盆中，室温发酵至2倍大。

步骤11

发酵好的面团取出排气，等分成4份，揉圆，进行30分钟松弛。

步骤12

松驰好的面团，用擀面杖擀成牛舌状，翻面，卷起，松弛30分钟。

步骤13

第二次擀卷，将长形面团以“1”字形方向擀卷，面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主；吐司模具提前刷黄油，放入，进行最后发酵，38度，湿度75%，50分钟；8-9分满。

步骤14

蛋黄加适量牛奶混合均匀，刷表面，再撒上少许酥粒，送入提前预热烤箱180℃，上下火34分钟，上色满意后，加盖锡纸；吐司出炉后，震一下，迅速脱模，表面刷黄油，晾至手温装袋密封保存。

步骤15

掰开，看拉丝，超爽的

步骤16

看看效果

步骤17

再切几片

步骤18

白吐司

步骤19

来张特写

步骤20

成品图

步骤21

成品图

中种白吐司的烹饪技巧

1、这款面包配方水份较大，尤其是揉面，特别粘，可以撒一些手粉或者抹一点黄油。不同品牌粉类吸水性不一样我用的是金龙鱼面包用小麦粉，预留10克，酌情增减。 2、揉好的面团，面温不能超过27度，现在是夏天建议都用冰水。 3､此配方量为2个450克吐司盒。 4、出炉震一下，防止吐司遇到冷空气回缩，所以要赶快让热气散发出去。 5、出炉后吐司立即脱模，不能将吐司留在吐司模具中，以避免侧面向中间凹陷。 6、放入烤箱发酵设置的温度为35-38度，不能太高，因为酵母在40度时会失去活性。 7、发酵时间只是参考，以面团状态为准，一发千万别发过了，尤其是夏天，要注意观察。 8、酥粒没有可以不加，具体做法可以参考我的食谱【杏仁香酥小排包】。 9、建议三天吃完。 10、每个烤箱脾气不一样，请根据自己烤箱情况适当调节温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-29

麦可安

一起来分享给朋友们看看吧：