低油基础白吐司（百分百中种）

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这是一款材料非常简单，入模量也不大的吐司（约466克/个），百分百中种的做法对面温很友好，适合夏季操作。这款吐司适合做成三明治，也可以在整形时加入蔓越莓或葡萄干来丰富口感，当然空口吃也是不错的。 材料为两个450克吐司量，厨师机为乔立7600

低油基础白吐司的用料

以下为2个450克吐司量 ⭕️ 中种
面包粉（新良） 500克 全蛋液 100克
白糖 20克 清水 165克（若用干酵母，清水则增加6-8克）
鲜酵母 12克 .
⭕️ 主面团 白糖 35克
盐 6克 全蛋液 33克
清水 35克（若用干酵母，可增加2-3克） 黄油 30克
鲜酵母 6克

低油基础白吐司的做法

低油基础白吐司（百分百中种）的做法图解1

步骤1

中种材料先放水，再放酵母和糖，再放粉等其他材料，按顺序入桶，2档5分钟，揉至材料完全成团，面团是偏干的，取出稍作整理，密封冷藏发酵12-17小时，体积为3-4倍 ❗️若用干酵母，中种清水增加6-8克（2个吐司） ❗️若冬季室温低或冷藏的环境温度低，可将面团密封好在室温条件下发半小时左右，至体积明显膨胀，再转冷藏发酵 ❗️由于每家冰箱的温度不同，种面体积达不到3-4倍，属于正常现象
低油基础白吐司（百分百中种）的做法图解2

步骤2

1⃣ 中种发酵至3-4倍大，将发酵好的种面团撕成小块，加入除黄油鲜酵母外的主面团其他材料
低油基础白吐司（百分百中种）的做法图解3

步骤3

2⃣ 乔立7600揉面步骤如下 2档—2分钟，此时种面和主面团材料没有完全融合，比较粘桶 4档—5分钟 ，完全成团，揉完加黄油 4档—5分钟，面团光亮，揉完加鲜酵母 4档—5分钟，揉至完全扩展 揉面时长为17分钟
低油基础白吐司（百分百中种）的做法图解4

步骤4

3⃣ 取出面团，稍作整理，密封醒面30分钟，30分钟后面团体积明显膨胀 4⃣ 称重，平均分割6份（约155克/个），揉圆后密封醒面20分钟（室温高）—25（室温低），醒面后面团轻微膨胀
低油基础白吐司（百分百中种）的做法图解5

步骤5

5⃣ 取一个面团，轻拍扁后擀长，三折后入模，依次完成入模发酵
低油基础白吐司（百分百中种）的做法图解6

步骤6

6⃣ 在温度为35度，湿度为75%的环境下发酵，至轻按面团缓慢回弹，发酵至8.5分满，预热烤箱
低油基础白吐司（百分百中种）的做法图解7

步骤7

7⃣ 根据自己的烤箱脾气烘烤，我的烘烤时间温度仅供参考 海氏C40，最下层，下165，上135，30分钟（低糖吐司盒）
低油基础白吐司（百分百中种）的做法图解8

步骤8

简单的食材也可以做出细腻松软的吐司 愿喜欢，祝成功～

低油基础白吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-29

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    / 9 低油基础白吐司（百分百中种）的做法步骤

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