0失败的六寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕是烘焙入门的基础蛋糕，但是，也是最新手最容易翻车的蛋糕，做这款蛋糕不单单是选择一个靠谱的配方，还要注意烤箱温度，温度对了，戚风不再气疯！

六寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 50克	色拉油 30克
牛奶 30克	糖 40克
鸡蛋三个	醋几滴

六寸戚风蛋糕的做法

步骤1

用电子秤称量、准备好所有的材料。

步骤2

分蛋，注意⚠️不要把蛋黄弄破流到蛋白里面

步骤3

把牛奶和油倒在一起，用蛋抽搅拌到完全融合，看不到油花。

步骤4

多次加入面粉到前面的牛奶油糊里面，划一字或者Z字搅拌，千万不要划圈！！！

步骤5

在面糊里倒入蛋黄，也是采用一字或Z字搅拌均匀，形成细腻的糊糊。

步骤6

预热烤箱，上管120，下管140。把面糊放置一旁，现在准备打发蛋白。先滴几滴白醋或者柠檬汁到蛋白里面，接着低速打发，在出现大气泡的时候加入三分之一白糖。

步骤7

在出现多个小气泡的时候，第二次加入三分之一糖。

步骤8

蛋白逐渐细腻开始有纹路的时候把剩下的糖都倒进去。

步骤9

继续打发，打发到出现弯勾，低速整理蛋白霜

步骤10

如果没法分辨弯钩，把蛋白倒扣，可以倒扣，不流出来就说明蛋白打发到位了

步骤11

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤12

翻拌均匀成图中这样

步骤13

再把糊糊倒入剩余的蛋白霜中，快速轻柔翻拌均匀。

步骤14

把翻拌好的面糊倒入六寸模具中，倒完后，轻震几下模具，震出底部大气泡。

步骤15

快速放入烤箱，上管120，下管140，烤制一个小时。

步骤16

这是入烤箱20分钟的样子

步骤17

这是一个小时后的样子，顶部明显回落。

步骤18

赶快出炉，震几下，倒扣在晾网上，至少冷却一个小时

步骤19

冷却完成之后脱模，不需要用脱模刀，徒手即可完成

步骤20

完全脱模后的样子

步骤21

切开来看看

步骤22

切开的样子

步骤23

切开的样子，组织还是比较均匀细腻的。

六寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1.温度一定要把控好，介意开裂可以适当降低上管温度，不过开裂的戚风更好吃 2.中途一定不要打开烤箱门！千万不要！ 3.下管温度要高一些，否则蛋糕内部会出现布丁层，就不蓬松了 4.一定要放在烤箱下层，底部要用烤盘隔着，否则底部温度高会让蛋糕凹底 5.一定不要用油纸，否则塌腰凹底！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

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