戚风蛋糕

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爱乐甜零卡糖～0糖，0脂肪，0卡路里今天用爱乐甜零卡糖做了戚风蛋糕，享受甜蜜的味道，但是没有“甜蜜的负担”
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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个	爱乐甜零卡糖 50克（蛋清中）
爱乐甜零卡糖 15克（蛋黄中）	无味色拉油 50克
纯牛奶 60克	低筋面粉 90克

戚风蛋糕的做法

步骤1

1.原材料大合集

步骤2

2.从冰箱里拿出冷藏的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄。注意分离的时候，不要将蛋黄混到蛋清中

步骤3

3.容器中分别加入牛奶，无味植物油，爱乐甜零卡糖，用手动打蛋器，搅打至油水混合

步骤4

4.称重好的面粉过筛

步骤5

5.过筛后的面粉加入到油水混合物中，用手抽进行z字形搅拌至无干粉状态，注意不要划圈搅拌，面粉容易起筋

步骤6

6.加入蛋黄

步骤7

7.依然进行z字形搅拌，搅拌后的蛋黄糊细腻

步骤8

8.烤箱温度调到160度，进行预热

步骤9

9.电动打蛋器中速将蛋清打散成大气泡状态时加入1/3的爱乐甜零卡糖

步骤10

10.继续中速搅打蛋清体积庞大一倍后，加入1/3的爱乐甜零卡糖

步骤11

11.继续搅打后加入剩下的爱乐甜零卡糖，打发至硬性发泡状态

步骤12

12.蛋白尖峰短又直，蛋白细纹非常明显。搅打时感觉手沉，阻力大，即达到了硬性发泡状态

步骤13

13.取1/3的蛋清加入到蛋黄糊中，用硅胶刮刀进行翻拌，或者切拌，千万不要画圈搅拌

步骤14

14.翻拌好的面糊倒入打发好的蛋白中，继续翻拌均匀

步骤15

15.将拌好的蛋糕糊倒入到模具中，双手捧住模具轻摔几下，震出大气泡

步骤16

16.送入烤箱，温度150度，烘烤50分钟。烤好后的蛋糕取出后轻震几下，马上倒扣到晾网上放凉后才可以脱模。

步骤17

17.香喷喷的蛋糕出炉喽

戚风蛋糕的烹饪技巧

碎碎念： 1.使用冷藏的鸡蛋来做戚风蛋糕 2.分离蛋清和蛋黄的时候一定要小心，注意不要将蛋黄混到蛋清中 3.做蛋黄糊的时候可以将蛋清放置冰箱冷冻室进行冷冻，蛋清冷冻至周边有一圈冰碴的状态，冷冻后的蛋清打发后状态会更稳定 4.做戚风蛋糕的蛋清一定要打至硬性发泡状态 5.在混合蛋黄糊和蛋清的时候，一定要注意翻拌手法。可以像炒菜一样翻拌，也可以切拌。重点：千万不要划圈搅拌千万不要画圈搅拌千万不要画圈搅拌 5.盛放蛋清的容器一定是干净的，无油无水 6.每个人的烤箱温度脾气不一样，我的温度仅供参考 7.蛋糕一定要倒扣放凉才能脱模
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由天使之翼esho 编写，未经授权不得转载

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