家常鲶鱼

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家常鲶鱼的用料

鲶鱼 一条约3斤 花椒 15克
自制豆瓣酱 20克 料酒 适量
胡椒粉 适量 淀粉 40左右根据鱼的多少而定
芹菜 3根 大蒜 60克
小葱 30克 小米辣 10个➕
大葱 3根 仔姜 50克
香菜 3根 冰糖 3-4颗
生抽 适量 盐 适量
老姜 2块 啤酒 1瓶
泡椒泡辣椒 30克

家常鲶鱼的做法

家常鲶鱼的做法图解1

步骤1

鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长，大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味 也是把鱼充分杀腥
家常鲶鱼的做法图解2

步骤2

倒入盆中加入40克左右的淀粉 我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用
家常鲶鱼的做法图解3

步骤3

起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
家常鲶鱼的做法图解4

步骤4

这就是跑好油锅的鱼
家常鲶鱼的做法图解5

步骤5

锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
家常鲶鱼的做法图解6

步骤6

再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽
家常鲶鱼的做法图解7

步骤7

这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
家常鲶鱼的做法图解8

步骤8

炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐 。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟
家常鲶鱼的做法图解9

步骤9

十五分钟到了以后依次加入仔姜丝 小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段 煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅 盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐
家常鲶鱼的做法图解10

步骤10

出锅的时候放入香菜 （喜欢可以加不喜欢的也可以不加 根据自己的喜好而定）可以开饭啦

家常鲶鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-02

©本菜谱的做法由 疯丫头7 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炒 炸 煮 咸

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