四川口水鸡#收好你的口水哟！

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大方的肥瘦猪肉很有点矮

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口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
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口水哟的用料

大鸡腿 1只	冰块适量
花椒粒 10克	葱段 2段
姜片 3片	盐 3克
香叶 3片	八角 1个
料酒 10克	口水鸡酱汁：
辣椒油 10克	干辣椒 5个
香醋 15克	糖 5克
芝麻酱 10克	香油 3克
老抽 3克	生抽 15克
白芝麻 5克	鸡汤 60克
盐 2克	花生碎 10克
炸油：	热油 15克
辣椒粉 10克	花椒粉 10克

口水哟的做法

步骤1

锅内放纯净水600毫升，放入鸡腿，葱段，料酒，姜片，花椒粒10克，盐3克中火煮二十分钟。用筷子能轻松插入没有血水即可！

步骤2

调制酱汁：生抽，老抽，麻酱，香油，糖，盐，花生碎，白芝麻，香醋，辣椒油，再把煮鸡腿的鸡汤加入60毫升，搅拌均匀

步骤3

拿一大碗，倒入水和冰块

步骤4

把煮好的鸡腿放入冰镇二分钟

步骤5

翻面再冰镇二分钟

步骤6

再放回鸡汤里焖十分钟入味，不用开火

步骤7

把鸡腿剁成块，在盘中摆好

步骤8

锅内烧热油15克，放干辣椒炸香

步骤9

碗里放辣椒粉10克，花椒粉10克，把热油淋入

步骤10

热油搅拌好放入刚才调好的酱汁中

步骤11

酱汁浇在鸡块上，最后撒点香菜末，放入冰箱冷藏半个小时味道更好

步骤12

开吃了，麻辣鲜香，超级过瘾！

口水哟的烹饪技巧

1、把鸡从鸡汤里捞出来以后，马上放到冰水里泡着，这一步非常关键！高温的鸡肉遇到冰冷的冰水，鸡肉会快速的收缩，从而锁住水分，而且肉质还特别的有弹性，有嚼头，这步决定了你做出来的口水鸡质量高还是低，get到了吗？ 2、煮好的鸡汤不要扔掉啊，放冰箱第二天早上做一碗鸡汤面，妥妥的好吃哦！
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创建时间:2020-07-04

©本菜谱的做法由大方的肥瘦猪肉很有点矮编写，未经授权不得转载

大方的肥瘦猪肉很有点矮

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