上汤西兰花

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我们都知道上汤是大厨们用来提鲜的秘宝，不过真的烧钱，所以这里用的是低配版的做法。 只要把蘑菇、鸡蛋和干货先炒香、再慢煮一会，普通的清水也能一下子变得鲜香爽口，放凉了都有味~ 而挂汁能力超强的西兰花和它一搭，简直就是久旱逢甘霖，那双倍的爽口能让人一口气吃掉一整碗！ 对西兰花而言，先烫一遍水不仅更干净，颜色也会变得更鲜绿，可以说是不可或缺的一步。 但在烫的时候也不能太久，变色就得起锅。不然很容易变软烂，吃起来就少了很多清脆的口感。 这道菜可以热着吃，也可以放凉吃，各有滋味，做一次吃一天完全没问题呢~

上汤西兰花的用料

西兰花 1棵 鲜香菇 适量
熟咸鸭蛋黄 1个 葱 2根
大蒜 2瓣 瑶柱 适量
白胡椒粉 少许 盐 少许
香油 几滴 水 适量

上汤西兰花的做法

上汤西兰花的做法图解1

步骤1

将西兰花和鲜菇切小块，瑶柱泡发搓散，咸蛋的蛋白蛋黄分开切粒 *咸蛋最好用油少的那种
上汤西兰花的做法图解2

步骤2

锅中烧开水，加入少许食用油和盐，放入西兰花烫至变色后捞出
上汤西兰花的做法图解3

步骤3

热锅下油，放入蒜爆香，倒入鲜菇翻炒至变软
上汤西兰花的做法图解4

步骤4

分别加入瑶柱碎和咸蛋白炒香；再倒入适量清水，加盖烧开后转中小火煮5分钟
上汤西兰花的做法图解5

步骤5

倒入西兰花和咸蛋黄煮到适合自己的口感，最后加入盐、白胡椒粉、香油和葱花即可
上汤西兰花的做法图解6

步骤6

噔噔！爽口又营养的上汤西兰花完成~
上汤西兰花的做法图解7

步骤7

整道上汤西兰花朴实而又不失丰富，不停地散发出隔着几条街都能闻到的鲜香。 由于蛋黄是最后下，汤色仍然保持着清澈。一勺入口，先是鲜，然后是清爽，像溪流一样滋润着干燥的口舌。
上汤西兰花的做法图解8

步骤8

吸足了汤汁的西兰花变得又鲜又脆，同时把舌头和牙齿都照顾得服服帖帖。 要是把所有菜舀着一起吃，不管是鲜脆还是软弹，都在上汤的鲜甜中和谐地合为一体，让人越吃越过瘾~

上汤西兰花的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-07

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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