水煮鱼

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水煮鱼的用料

草鱼 一条 花椒 10克
子弹头干辣椒 5克 生白芝麻 3克
蒜蓉 5克 火锅底料 一半
豆芽 100克 盐 少许
姜 15克 蒜 20克
淀粉 适量 胡椒粉 适量
郫县豆瓣酱 30克 红泡椒 40克
鸡蛋清 一个

水煮鱼的做法

水煮鱼的做法图解1

步骤1

鱼片，用清水加盐洗净。挤干水分。
水煮鱼的做法图解2

步骤2

鱼骨用清水加盐洗净。加入盐2克，胡椒粉1克。料酒3克。再加入干淀粉搅拌均匀放置备用。
水煮鱼的做法图解3

步骤3

鱼片中加入食盐两克，胡椒粉1克料酒3克。顺时针搅拌至有点粘手。然后加入鸡蛋清一个拌均匀，再加入淀粉5克。拌均匀放置备用。
水煮鱼的做法图解4

步骤4

准备配料黄豆芽100克洗净放置备用。青花椒5克，子弹头干辣椒5克，蒜蓉5克，白芝麻3克混在一起备用。火锅底料一半。
水煮鱼的做法图解5

步骤5

生姜15克切成小片，大蒜20克切成片混在一起。红泡椒40克切成小碎备用。郫县豆瓣酱30克备用。新鲜小红辣椒切成段备用。
水煮鱼的做法图解6

步骤6

锅中放油，少量青花椒炝锅，加入姜蒜片和红泡椒，炒香加入豆瓣酱。炒出红油后加入火锅底料和鱼骨头。
水煮鱼的做法图解7

步骤7

炒香鱼骨之后。加入适量清水，把豆芽下入。大火烧开后转中火煮三分钟。三分钟后开始调味，加入适量的盐，白糖，胡椒粉。调好味之后再煮两分钟。分钟之后将配菜捞出放入盆中垫底，然后将锅离火依次下入鱼片。
水煮鱼的做法图解8

步骤8

开小火将鱼片滑至七成熟。鱼片七成熟之后，捞出放入盆中。将原汤再次烧开后倒入盆中。
水煮鱼的做法图解9

步骤9

最后我们重新开锅放油。下入之前调好的配料。中小火搅拌均匀。然后将所有的配料爆香以后泼上鱼片。
水煮鱼的做法图解10

步骤10

最后撒上葱花和香菜即可。

水煮鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-07

©本菜谱的做法由 阿璃猫 编写，未经授权不得转载

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