古早蛋糕

精品

17.3万浏览 3375 收藏

nana的美食日记

＋关注

菜谱一定要看完，最后有写注意事项，小贴士！我这里用了7大2小的鸡蛋做的，大的蛋大概60克左右，鸡蛋一共453克！牛奶我用的是常温的牛奶，没有冻过的！
参与活动: #爱乐甜丨甜蜜MAX拯救夏日控食不开心#

古早蛋糕的用料

蛋黄部分	蛋黄 9个（约130克左右）
低粉 115克	全脂牛奶 85克
玉米油 90克	蛋清部分
蛋清 9个（约265克）	白糖 90克
盐 1.5克	柠檬汁 15滴左右

古早蛋糕的做法

步骤1

准备好需要用的材料

步骤2

鸡蛋我用秤秤了重量，给你们参考一下蛋黄蛋清分离，蛋清放入冰箱冷藏备用

步骤3

牛奶加热至边缘冒小泡泡

步骤4

倒入蛋黄中搅拌均匀

步骤5

玉米油加热至出现油丝，这个过程大概30秒左右，不要加热到冒烟，这样的温度就偏高了

步骤6

倒入筛好的低筋面粉

步骤7

搅拌均匀，搅拌至顺滑的状态

步骤8

倒入鸡蛋液混合

步骤9

用上下划动的方式混合均匀，刚开始会有面疙瘩，慢慢就会变顺滑，不要画圈，以免面糊起筋

步骤10

烤箱150度开始预热蛋清挤入柠檬汁和盐，低速打发至出现大气泡，加入1/3白糖

步骤11

继续低速打发至打泡泡变细腻密集的小泡泡，再加入剩余的一半白糖

步骤12

继续低速打发至蛋清变细腻，稍微有点纹路后，把剩余的白糖都倒进去

步骤13

继续低速打发，纹路在明显一些，湿性发泡即可，关掉打蛋器，提起打蛋头，蛋白有稍微长点的弯钩

步骤14

取打好的蛋白的1/3到蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤15

再把蛋黄糊全部倒入打好的蛋白盘里，用炒菜的翻拌手法拌均匀，动作不要粗暴，不要画圈，以防消泡

步骤16

翻拌好的蛋糕糊，很轻盈，有明显的的纹路

步骤17

把拌好的面糊倒入烤盘里，上下晃一下，抖均匀，再垂直从上往下摔烤盘，震出里面的大气泡

步骤18

取一个烤盘倒入适量的开水，放入蛋糕模

步骤19

烤箱越热好后，下层150度烤60分钟左右

步骤20

切开后组织很细腻

步骤21

成品图

步骤22

成品图

步骤23

成品图

古早蛋糕的烹饪技巧

1、出炉时需要震一下烤盘，散一下热气！提出蛋糕，撕掉油纸，面上盖上一层油纸，翻过来撕掉底下的油纸，再翻面移到冷却网上冷却 2、鸡蛋的用量最好跟着配方走，这样不容易翻车哦！ 3、注意混合的手法，不要打拳，以免消泡 4、玉米油不能加热温度过高，出现细细的油丝就好了，认真观察，30秒左右就可以了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-07

分类：无水印烤甜烘焙蛋糕

nana的美食日记

一起来分享给朋友们看看吧：