自制茄汁猪扒

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自制茄汁猪扒的用料

猪扒肉 200克 洋葱 1/4个
青圆椒 1/3个 番茄 2个
辅料: 黄油 10克
番茄沙司 2勺 酱油 1勺
腌制猪扒酱汁: 生姜汁、盐、白醋(几滴)、蚝油、酱油、生粉、花生油 适量

自制茄汁猪扒的做法

自制茄汁猪扒的做法图解1

步骤1

猪扒肉清洗干净，用厨房纸吸一下水份，不需要太干。
自制茄汁猪扒的做法图解2

步骤2

把白色筋部每隔2厘米左右切断(防止煎的时候收缩)。
自制茄汁猪扒的做法图解3

步骤3

刀背，用"井″字型剁法把猪扒肉剁松(肉变成比原来大一倍左右，注意力度，别剁散了)。
自制茄汁猪扒的做法图解4

步骤4

剁好的肉要比原来的薄，长宽大一倍左右为宜。
自制茄汁猪扒的做法图解5

步骤5

生薑切粒备用，等下炸生薑汁用。
自制茄汁猪扒的做法图解6

步骤6

把生薑粒平放在案板上，用刀轻拍压扁，再放在手中炸出生姜汁滴入猪扒中，并放入其他腌制酱汁，猪扒腌制20分钟左右。
自制茄汁猪扒的做法图解7

步骤7

猪扒腌制时，可以把洋葱、圆椒小切块，备用。
自制茄汁猪扒的做法图解8

步骤8

2个番茄对半切开(变为四块)，我用其中的三块做番茄汁，剩下一块做配菜。
自制茄汁猪扒的做法图解9

步骤9

做酱汁的三块番茄尽量切小块，配菜的那一块切稍大块一些，备用。
自制茄汁猪扒的做法图解10

步骤10

煎锅内放入黄油。
自制茄汁猪扒的做法图解11

步骤11

在腌制好的猪扒上，两面均匀地轻轻拍上一层薄薄的生粉。
自制茄汁猪扒的做法图解12

步骤12

放入锅中用中火，两面煎至金黄，盛出，备用。
自制茄汁猪扒的做法图解13

步骤13

锅内底油，先放入洋葱、圆椒稍为炒一下，加少许生炒至七成熟，加入做配菜的番茄再炒一会，加少许盐、黑胡椒末调味，盛出，备用。
自制茄汁猪扒的做法图解14

步骤14

把要做番茄汁的番茄小粒倒入锅中，加入番茄沙司，拌匀。
自制茄汁猪扒的做法图解15

步骤15

可以用工具(饭勺等等)把番茄粒压碎，快煮好的时候加入半勺酱油调味，倒入少量生粉水，让酱汁变浓稠，盛出。
自制茄汁猪扒的做法图解16

步骤16

把猪扒、洋葱、圆椒、番茄重新放回锅内，倒入酱汁，加热一下，让猪扒回温一下并吸收酱汁。
自制茄汁猪扒的做法图解17

步骤17

完满成功。

自制茄汁猪扒的烹饪技巧

1.猪扒肉有白筋那一面要隔2CM左右切断一下，煎的时候就不会收缩了。 2.生薑切粒，压汁前稍为用刀拍一下更容易炸出汁液。 3.猪扒用"井"字型剁，更容易剁松，注意力度，别剁散了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-09

©本菜谱的做法由 Candy_Feng 编写，未经授权不得转载

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