家庭版榄菜肉末四季豆

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这是一道餐厅里的常见菜，某种程度上也可以说是盖饭王者，这足以说明大家对这道既普通又好吃的菜的喜爱。前两天去餐厅点这道菜，因为没吃上，今天就抽出时间，做一个家庭版的榄菜肉末四季豆。

榄菜肉末四季豆的用料

四季豆/豇豆 500克	肉沫 60克
橄榄菜 4大勺	干辣椒 5个
胡椒粉少许	甜黄酒 2勺
红烧酱油适量	盐适量
姜沫 5克	五香粉适量
食用油 1勺

榄菜肉末四季豆的做法

步骤1

菜市场采购猪肉馅适量，也可以选择自己剁碎，但今天为了做一个快手菜，我选择了现成猪肉馅。一次放入姜末、甜型黄酒、生抽少许、红烧酱油适量、少许盐、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀。热锅倒入适量油，油热后倒入拌好的肉末，翻炒至熟，盛出放入小碗中备用。

步骤2

有的地方称之为四季豆，但我们家乡称之为豇豆，可以根据吃饭人数确定豇豆的量，本次我购买了1斤。豇豆洗干净，切成小段，锅热后放入适量油（不要太多，后面橄榄菜中还有部分油，避免整体菜油量过大），下豇豆煸炒，至表皮微微皱，如果中间油太少担心糊锅，可以点少量清水产生的蒸汽加速豇豆成熟，依次加入少许盐（一定是少许，一会橄榄菜里面还有盐，不要过量）、鸡精、五香粉，继续翻炒。因为我家里有小朋友，为了避免菜品过辣，干红辣椒切成小段去掉辣椒籽，在豇豆炒至半熟时加入干红辣椒段继续翻炒。