自制红油+红油金针菇

自制红油+红油金针菇

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我曾在《舌尖上的中国》里看到，一川菜师傅对于红油的评价是：“除了香，这油不辣心口。” 的确，在嗜辣如命的四川，红油的辣，却并不明目张胆。它没有那种一入口就让人弃械投降的冲劲。 反而更像轻柔的风，入口香辣，辣添味、香勾人。等香辣味蔓延四周后，辣意逐渐消弭，独留下一口香缠绵不绝。 也正因为香辣而不呛口，很多人把它当成是凉拌菜的“灵魂调料”。其实，炒菜用红油调味，味道也会很惊艳！ 特别是那些容易吸味的食材，比如今天的金针菇。金针菇本就自带鲜味，再沾上红油的香辣，单薄的味道会变得丰富。 “嗞溜”一下吸进嘴里，脆生生的口感，裹挟着香香辣辣的滋味，那叫一个勾人。

红油金针菇的用料

自制红油 姜片 适量
芹菜 4根 洋葱 小半个
青葱 1根 油 300g
草果 1个 桂皮 5g
八角 6个 花椒 5g
香叶 3g 豆蔻 适量
小茴香 3g 辣椒面 40g
辣椒粉 40g 白芝麻 15g
红油金针菇 蒜片 适量
金针菇 500g 豌豆 30g
熟花生 50g 榨菜 50g
花椒油 2小勺 料酒 2小勺
盐 1小勺 糖 2小勺
鸡粉 1小勺

红油金针菇的做法

自制红油+红油金针菇的做法图解1

步骤1

将姜去皮后切片；洋葱洗净后切丝；芹菜切段；青葱切段；蒜去皮后切片备用
自制红油+红油金针菇的做法图解2

步骤2

热锅倒油，油热后下青葱段、芹菜、姜片、洋葱煸5分钟，再下草果、桂皮、八角、花椒、香叶、豆蔻和小茴香煸香 *油最好用菜籽油哦。
自制红油+红油金针菇的做法图解3

步骤3

将辣椒面、辣椒粉和白芝麻倒入碗中搅拌均匀，再将热油过滤掉残渣后浇在碗里，搅拌均匀
自制红油+红油金针菇的做法图解4

步骤4

将成品装进干净的玻璃罐中，自制的红油就做好啦~
自制红油+红油金针菇的做法图解5

步骤5

接着来做红油金针菇：将洗净的金针菇放入开水锅中烫熟，捞出后稍稍沥干水分
自制红油+红油金针菇的做法图解6

步骤6

往锅里舀入适量红油，加入豌豆、花生、榨菜、蒜片翻炒均匀，再放入金针菇翻炒均匀
自制红油+红油金针菇的做法图解7

步骤7

最后加入花椒油、料酒、鸡粉、糖和盐翻炒均匀即可
自制红油+红油金针菇的做法图解8

步骤8

噔噔！爽脆下饭的红油金针菇就做好啦~
自制红油+红油金针菇的做法图解9

步骤9

翠绿的豌豆、白嫩的金针菇、花生米，全都浸润在红油中。 油润亮泽的色、热情洋溢的香，无声地勾住了味蕾...
自制红油+红油金针菇的做法图解10

步骤10

用筷子轻轻卷一层金针菇入口，红油先滴落舌尖。油香味充盈口腔，不油腻，反而有股香辣能让人食欲大开。 金针菇脆嫩爽滑，豌豆软嫩、花生米香脆...每一口都留足了香味，最后归于轻柔的辣意里~

红油金针菇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-10

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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