我发现了做面包必看秘籍：以热狗面包为例

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做了无数次面包，突然顿悟一些关键点。写出来跟大家分享，就以今天做的热狗面包为例。

以热狗面包为例的用料

高筋面粉（面包） 500g	牛奶（面包） 260g
蜂蜜（面包） 50g	细砂糖（面包） 18g
盐（面包） 3-4克	干酵母（面包） 7-8g
无盐黄油（面包） 30g	牛奶（面包秘密所在） 40g
蛋黄（面包） 1个	热狗肠（热狗夹心） 6个
芝士碎（热狗夹心）适量

以热狗面包为例的做法

步骤1

食材准备。

步骤2

特意描述一下我用的面粉。我选择了超市能买到的最高筋的面粉，每100g 面筋的含量是11.5。一般含量都在10.5g。所以，这款面粉很适合烘培。吸水性也很强。

步骤3

把所有食材混合，盐和黄油除外。

步骤4

厨师机二档揉面。

步骤5

揉至光滑面团，加入黄油和盐

步骤6

持续揉面。这一步骤，我发现了秘密。本来以为我放260g牛奶还有蜂蜜也是液体，已经足够了。结果，我用一个小杯子，又装了40g牛奶。在揉至半扩展状态时，分4次慢慢加入，每次加入一点，刚开始加奶，会有点粘缸，显得水多了。可是，如果持续揉面持续加奶，面粉很快就会把奶吸收，面团也会变得更柔软和光滑以及有韧性。

步骤7

揉到最后的样子。

步骤8

我大概揉了30分钟（用厨师机），出膜如图。

步骤9

我用了烤箱，30度，发酵50-60分钟。

步骤10

发的特别好哦。两倍大小。

步骤11

整理成一个光滑面团。

步骤12

平均分成6份。我做的大，这一个大概是155g。

步骤13

整理成6个多圆形，放在铺有隔油纸的烤盘上。如果有模具更好，没有就像我这样尽量做到椭圆就行。

步骤14

烤箱30度，进行二发。

步骤15

趁二发的时间，准备一个蛋黄。也可以用一些芝麻，也可以不用。

步骤16

二发好的样子，一倍大小。从发好的情况看，我之前做的椭圆还应该再长一点。这样，就不会这么短胖短胖的了。

步骤17

表层刷一层蛋黄液，我给其中3个撒了芝麻。

步骤18

风炉烤箱，180度，预热10分钟。烤20分钟。尤其是劲大的烤箱，一定要中途检查上色情况！一定一定！

步骤19

烤好的样子。只顾着玩了，我忘了加盖锡纸了。烤的颜色稍微有点深，不过也不错哦。哈哈

步骤20

开始着手准备热狗肠，冷水冷冻状态入锅，煤气小火，慢慢煮。因为没有解冻，所以不能大火，否则香肠会炸皮。

步骤21

细节图。

步骤22

热狗肠。煮好的香肠加进去，底下铺上芝士碎，上面撒上沙拉酱。

步骤23

再来一个哈哈。

以热狗面包为例的烹饪技巧

关键 1. 一定要注意面粉的吸水性。准备一些额外的水或者牛奶，少量分次加入。关键 2. 不用担心粘缸问题，多揉一会，除非水太多了，面粉完全吸收不了，再加面。关键 3. 配方里糖和蜂蜜可以互换。总共重量不变就行，或者稍微变化都没关系，对结果影响不大。关键 4: 烤箱发酵如果怕干，可以放碗水或者像我那样，放一块湿的案板。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-11

总过敏的猪头肉很心痛

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