肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！

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千层酥皮大约是我发挥最稳定的 从第一次到现在无数次，没有混酥过 除了揉面到位以外，擀卷也很关键 我量了具体长度供大家参考 尤其新手朋友，不要一味追求长度 越长越容易混酥哦 我做了两种馅，肉松蛋黄和绿豆馅 也可以包传统豆沙蛋黄，今天主要讲酥皮

肉松蛋黄酥的用料

中筋粉（油皮） 160克 水（油皮） 58克
细砂糖（油皮） 30克 软化好的黄油（油皮） 55克
低筋粉（油酥） 120克 玉米油（油酥） 30克
软化好的黄油（油酥） 30克 咸蛋黄（馅料） 8个
肉松（馅料） 40克 沙拉酱（馅料） 20克
绿豆馅（馅料） 260克

肉松蛋黄酥的做法

肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解1

步骤1

油皮材料除黄油外混合成团，然后加入黄油揉到非常光滑，可以扯出厚而韧的膜。揉到位是酥皮成功的关键。
肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解2

步骤2

油酥材料混合均匀，揉成团。
肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解3

步骤3

油皮、油酥分别包起来，冷藏静置1—2小时。
肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解4

步骤4

将冷藏好的油皮和油酥分别均匀分成16份（油皮约18.8g，油酥约11.2g），盖保鲜膜防干。
肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解5

步骤5

蛋黄捏碎，和肉松、沙拉一起拌匀，分成6团（每个约25g）。如果用其他馅料，都在这一步处理好。每个馅料25--28g为宜。
肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解6

步骤6

取一个油皮按扁，放入油酥，收口捏紧。如果感觉油皮按不开回缩严重，说明没醒到位，盖保鲜膜继续醒10分钟再操作。
肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解7

步骤7

收口朝下，按扁。盖保鲜膜醒10分钟。下面所有擀卷部分的操作，除手里拿着那个，其余全程盖保鲜膜。
肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解8

步骤8

按图中1234步骤操作。将每个剂子擀成5厘米宽15厘米长，卷起来盖保鲜膜醒10分钟。再将每个卷竖着擀成4厘米宽20厘米长，卷起来盖保鲜膜醒10分钟。擀卷时如回缩严重，醒5分钟再操作。
肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解9

步骤9

从右到左的顺序，剂子中间用手指按压，顺着凹槽把两头往中间叠，按扁后用擀面杖从圆心起，往上下左右各擀一次，擀成直径8—9厘米的圆片。不要来回反复擀，会混酥和破皮。放入馅料包裹起来，收口朝下放置。
肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解10

步骤10

烤箱预热190度，绿豆酥按扁，用印章沾色素水装饰。蛋黄酥刷蛋黄水（蛋黄和水4:1），撒芝麻装饰。
肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解11

步骤11

中层烤制25分钟至表面金黄即可。
肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解12

步骤12

热切都层层分明。
肉松蛋黄酥—用数据说话的干货帖，玩转千层酥皮！的做法图解13

步骤13

凉透后酥皮效果更好。

肉松蛋黄酥的烹饪技巧

总结一下数据：每个皮子30g（油皮18.8，油酥11.2），适合馅料25—28。第一次擀卷5*15厘米，第二次擀卷4*20厘米，最后擀开直径8—9厘米。掌握这几点，酥皮厚薄适中，层层分明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-11

©本菜谱的做法由 君君的幸福小厨房 编写，未经授权不得转载

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