秘制黄焖鸡米饭

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鲜香味美，唇齿留香的黄焖鸡米饭~ 这是你从未体验过的全新版本，少油，少盐，适合减肥期间吃，低卡无负担，嗯~再来亿碗！

秘制黄焖鸡米饭的用料

鸡腿 3斤 干香菇 20朵
油菜 150克 尖椒 1个
葱姜蒜 适量 花椒 5克
大料 2个 桂皮 8克
黄豆酱 3勺 蚝油 3勺
料酒 3勺 老抽 2勺
生抽 3勺 白胡椒粉 5克
黑胡椒粉 3克 植物油 半勺

秘制黄焖鸡米饭的做法

秘制黄焖鸡米饭的做法图解1

步骤1

食材用料：主料我这次使用了4只带胯鸡腿，剁2刀成3大块（喜欢吃鸡翅的朋友用翅中翅根来做也是完全OK的）；泡发香菇十几个；一整根大葱，斜切成段儿；七八片姜，一段桂皮，两个八角，一小把花椒，喜欢吃辣的可以加一两根干辣椒。调料是生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、黄豆酱和蚝油。
秘制黄焖鸡米饭的做法图解2

步骤2

准备工作：做这种肉菜需要提前给食材放血去腥，处理的办法有很多种，可以用冷水浸泡并挤压。（也可以将肉冷水下锅，小火烧开两分钟来焯掉血沫子）我这次是将鸡腿块放入一盆冷水中，先浸泡20分钟，然后用手稍稍用力揉搓挤压，这样有利于排除剩余的血液，这样做出的鸡腿就不会有血腥味儿，去腥效果不输于焯水，不会让肉质变柴，口感会更细嫩鲜美。重复挤压与换水后捞出，沥干水分就可以开始鸡腿的腌制工作了。这里使用20ml料酒、20ml生抽、10ml老抽和白胡椒粉并下手抓拌均匀，保证鸡肉把料汁全部吸收来去腥提鲜入味，腌制15分钟后就可以使用了。
秘制黄焖鸡米饭的做法图解3

步骤3

腌制完成后平底锅大火烧热，加少许油防粘，油热后将鸡块下锅。
秘制黄焖鸡米饭的做法图解4

步骤4

因为鸡腿上的皮下脂肪比较丰富，可以直接利用食材本身的油脂来烹饪。 鸡肉刚下去的时候，锅里声音比较大。鸡块上有料酒和生抽，锅里会有些汁水，让鸡皮的面朝下与锅底接触，能更快地把油煎出来，每隔一分钟翻面一次。持续翻面两到三次后可以观察到鸡油已经被熬出来许多，将鸡腿盛出备用。
秘制黄焖鸡米饭的做法图解5

步骤5

花椒大料桂皮安排
秘制黄焖鸡米饭的做法图解6

步骤6

再次加热锅中煸出的鸡油，先加入2个八角，3克花椒和半块桂皮翻炒提香，然后再加入葱、姜、香菇煸炒出香味，最后将煎好的鸡块翻拌均匀，再放15克黄豆酱和10克蚝油，继续炒出香味。
秘制黄焖鸡米饭的做法图解7

步骤7

加入刚好没过鸡腿的水，然后大火开炖
秘制黄焖鸡米饭的做法图解8

步骤8

配料蔬菜也要丰富哦！
秘制黄焖鸡米饭的做法图解9

步骤9

黄焖鸡的颜色就已经初步呈现锅里的水再次沸腾的时候转中火焖15分钟，加入小油菜拌匀，稍微煮断生，就可以出锅啦！（如果觉得汤汁不够浓稠，可以再开大火收浓稠一点。）
秘制黄焖鸡米饭的做法图解10

步骤10

这色泽！这香味！一份酱香菇香与鸡肉香巧妙融合的黄焖鸡就做好啦~没个三大碗米饭怕不是挡不住哟~这个做法出来的黄焖鸡，最大的特点是烹饪手法简单，油少、香味足，后味醇！全程只在煎鸡块时在锅底抹了一点点油防粘，炒配菜用的都是鸡皮炼出来的油，用油虽少但风味不减！
秘制黄焖鸡米饭的做法图解11

步骤11

以上是鲜香味美的黄焖鸡米饭做法，请大家参考！喜欢的话，记得点赞收藏加关注哦！

秘制黄焖鸡米饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-12

©本菜谱的做法由 恪守心灵的绿 编写，未经授权不得转载

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