超柔软的戚风蛋糕

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此方是六寸戚风蛋糕，适合空口吃，清甜松软，如果想做奶油蛋糕，那么低筋粉可以增加至45-50克，这样会有一定的承重力。 八寸材料翻倍即可，时间大约是60-65分钟左右，注意时间仅供参考。 鸡蛋建议选新鲜一些的，我用了两个大的，都是65可以上，如果是50克左右的小鸡蛋可以用三个。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 2个（65克以上） 牛奶 30克
玉米油 25克 低筋面粉 35克
糖 35克 柠檬汁或白醋 3滴
盐 0.5克

戚风蛋糕的做法

超柔软的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

玉米油和牛奶加入大碗中，用蛋抽搅打至乳化状态。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉和盐，盐的量很少不好称量，可以用手捏一点点就行。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

划Z字形至看不见干粉。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

加入两个蛋黄，划Z字形拌匀，面糊是能流动的浓稠液体。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清放入无油无水的盆中，加入细砂糖，我是一次性加入的，喜欢分次加入也可以，用量少没有太多影响，再加入3滴柠檬汁。此时160℃预热烤箱，温度比时间烘烤温度高10℃，因为开门的过程温度会降下来。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

先低速打至鱼眼泡，转中高速打至蛋白细腻，最后转低速整理蛋白，这样变速打好的蛋白细腻有光泽，能拉出稍直立的尖角。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄糊用蛋抽重新翻拌一下，加入1/3蛋白。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

用蛋抽缓慢翻拌均匀，拌一下转动一下盆，动作轻柔一些，避免消泡。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

然后全部倒入蛋白盆，继续翻拌均匀，最后用刮刀整理一下边缘，做好的面糊细腻有光泽，浓稠且有一定的流动性。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

离台面30cm高度倒入模具中，轻震两下震去大气泡。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

放入烤箱中下层，150℃烘烤35分钟左右，我的烤箱这个温度与时间正好，不同品牌的烤箱要根据实际情况来调整时间和温度。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

这是烤了18分钟的样子，看蛋糕涨至最高点，然后开始稍有回落，能闻到香味，基本就差不多了，不放心的可以用牙签插入蛋糕里，没有面糊带出就是熟了。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

出炉震两下，震出热气，然后倒扣在凉网上放凉，一定要等到冷透再脱模，不然即使烤熟了也容易收腰。 戚风表面有裂纹是正常的，如果实在不喜欢，可以把蛋白打的稍微软一点，烤箱降低温度，延长烘烤时间来制作，但如果是新手就不建议这么做，很容易失败。
超柔软的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

徒手脱模成品更漂亮，细腻没有大气孔，成品口感清甜，如云朵般松软，如果冷藏一夜口感更佳。

戚风蛋糕的烹饪技巧

打蛋白的盆一定要无油无水，一定不能混入蛋黄，打发的时候先低速，再高速，最后低速整理气泡，这样蛋白霜更细腻稳定，混合蛋糊的时候注意动作要轻柔，避免消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-12

©本菜谱的做法由 淡然--微笑 编写，未经授权不得转载

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