蛋白吐司

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在家做了点卡仕达剩下一些蛋白，

蛋白吐司的用料

高筋面粉 210克 蛋白 65克
波兰种 100克 黄油 25克
奶粉 10克 砂糖 30克
酵母 3克 清水 60克

蛋白吐司的做法

蛋白吐司的做法图解1

步骤1

除黄油，盐之外，其他材料倒入厨师机，先倒液体材料，再倒其他材料。
蛋白吐司的做法图解2

步骤2

揉面过程面团爬杆时用刮刀取下。
蛋白吐司的做法图解3

步骤3

揉至扩展阶段加入软化好的黄油，低速揉匀后加盐，再高速揉面。
蛋白吐司的做法图解4

步骤4

揉至可以扩展阶段，此时的手套膜薄而有力，破洞光滑无锯齿。
蛋白吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面温控制在煮26℃左右。
蛋白吐司的做法图解6

步骤6

摊平进行第一次醒发，可以选择用发酵箱或者烤箱也可以，怎么方便怎么操作。温度25-28℃，湿度75%。
蛋白吐司的做法图解7

步骤7

发好的面团呈2倍大，可以用手指粘面粉戳洞，面团不塌陷，不回缩即是醒发完成。
蛋白吐司的做法图解8

步骤8

把面团倒扣。
蛋白吐司的做法图解9

步骤9

分割成三等份。
蛋白吐司的做法图解10

步骤10

轻拍排气。
蛋白吐司的做法图解11

步骤11

分别滚圆盖保鲜盒松弛15分钟。
蛋白吐司的做法图解12

步骤12

擀成椭圆形。
蛋白吐司的做法图解13

步骤13

卷起，收口朝下，盖保鲜盒松弛15分钟。
蛋白吐司的做法图解14

步骤14

再次撒开，擀长。擀的时候从中间往上往下擀。
蛋白吐司的做法图解15

步骤15

放入450克吐司盒中，先放中间，再放两边，往同一方向，收口朝下。
蛋白吐司的做法图解16

步骤16

温度36℃，湿度75%发酵到9分满。
蛋白吐司的做法图解17

步骤17

表面刷蛋液，或者纯牛奶也可以，随意。
蛋白吐司的做法图解18

步骤18

烤箱温度上火160℃，下火170杜提前10分钟预热，烘烤时间为35分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后轻震两下，脱模晾凉。
蛋白吐司的做法图解19

步骤19

第二天切片，组织挺细腻，抹点卡仕达酱就这样当早餐，完美。

蛋白吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-12

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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