少女心爆棚的蝴蝶结面包 老面全麦餐包配方

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最近这蝴蝶结面包真是红的不要不要的 其实它并没有很固定的配方 我也是正好打了个全麦的面团 就拿来做了 整形过程中俩娃都跑来嬉笑打闹 大娃正儿八经做了几个，还很好看 真是个成本很低的亲子项目，哈哈

老面全麦餐包的用料

#老面材料： 高筋粉 70g
水 45g 盐 1g
鲜酵母（或干酵母0.5g） 1g #主面团材料#：
高筋粉 350g 全麦粉 150g
黑糖 60g 鸡蛋 35g
盐 6g 鲜酵母 12g（或干酵母5g）
所有的老面 117g 水 280g
黄油 45g

老面全麦餐包的做法

少女心爆棚的蝴蝶结面包 老面全麦餐包配方的做法图解1

步骤1

老面团所有材料加入厨师机打至不粘手的面团，室温放置30分钟，转至冰箱冷藏24小时。 图片是24小时后，撕开呈蜂窝状。

步骤2

接下来制作主面团： 将除黄油外的所有原料加入厨师机内。搅拌至成团，打发到能拉出厚膜的状态，加入软化的黄油，继续揉到完全，可以撑出手套膜的状态。 因为加了全麦粉，而且做的是餐包，不用追求特别薄和坚韧的手套膜。 倒是要注意面温，夏天用冰水，打好后的面团保持26-28℃。
少女心爆棚的蝴蝶结面包 老面全麦餐包配方的做法图解3

步骤3

揉好的面整理成圆形，放入容器内蒙上保鲜膜。 开始第一次发酵，发至2-2.5倍大小。
少女心爆棚的蝴蝶结面包 老面全麦餐包配方的做法图解4

步骤4

将发酵好的面团排气，分割成50克/个的面团。 滚圆后收口向下，盖上保鲜膜醒发10分钟。
少女心爆棚的蝴蝶结面包 老面全麦餐包配方的做法图解5

步骤5

取一个面团，用擀面杖擀成圆形，用刮板切7刀，如下图折叠方式。 双击查看大图
少女心爆棚的蝴蝶结面包 老面全麦餐包配方的做法图解6

步骤6

依次做好的蝴蝶结面包排入烤盘内进行第二次发酵，大约需要40-60分钟左右。
少女心爆棚的蝴蝶结面包 老面全麦餐包配方的做法图解7

步骤7

发酵之后，用粉筛在面包上撒上面粉，就可以直接入炉烘烤了。 上下火180℃，15分钟左右。（根据自己的烤箱进行调整哟）
少女心爆棚的蝴蝶结面包 老面全麦餐包配方的做法图解8

步骤8

出炉真的超级漂亮~少女心爆棚
少女心爆棚的蝴蝶结面包 老面全麦餐包配方的做法图解9

步骤9

切开778~ 不过其实都是用咬的，哈哈。一个才50g，分分钟消灭~~

老面全麦餐包的烹饪技巧

老面记得要提前一天准备好噢，需要冷藏一天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-13

©本菜谱的做法由 bakrs 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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