豆沙蛋黄酥

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豆沙是自己炒的，因为家人不是特别爱吃甜的 自我调整的比例，根据面粉牌子不同吸水性也不一样，根据面粉调整，水油皮里的油放多会更加酥 水油皮比例：面油水2：1：1.5(大概) 油皮比例：面油1：1.2(大概) 也可以在某宝上买现成的皮儿

豆沙蛋黄酥的用料

水油皮部分 低筋面粉 140g
猪油 70g 糖 15g
抹茶粉 2g 水 105g
油酥部分 低筋面粉 120g
猪油 100g 黄油 40克
抹茶粉 5克 豆沙 200克
咸蛋黄 若干

豆沙蛋黄酥的做法

豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

大概就是这些材料，白酒是用来喷在蛋黄上去腥
豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤2

咸蛋黄最好提前一晚用油泡上会更加香，泡好之后捞出控油，上一层白酒，放入烤箱上下火170度10分钟烤出油拿出，根据烤箱牌子的不同也可以调整温度
豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

把水油皮混合一起，由于面粉的吸水性不同，可以采用少量添加的方式，把面揉成饺子面的硬度
豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

水油皮混合到这种程度表面光滑，放入冰箱备用
豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮就是油和面粉混合，混合到面团表面光滑就好
豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

普通油皮揉成这种程度
豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤7

这个是抹茶酥的油皮，少量添加抹茶粉，加多会苦
豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤8

左边是普通油皮，右边是抹茶口味，揉好之后同样放入冰箱冷藏备用
豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤9

面团冷藏的过程当中，做豆沙馅儿 豆沙按个窝窝，放入烤好的咸蛋黄
豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

放入烤好的咸蛋黄
豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

把豆沙往上聚拢
豆沙蛋黄酥的做法图解12

步骤12

慢慢收口
豆沙蛋黄酥的做法图解13

步骤13

把所有的咸蛋黄包好，备用
豆沙蛋黄酥的做法图解14

步骤14

从冰箱里拿出油皮搓成长条状
豆沙蛋黄酥的做法图解15

步骤15

把油皮切成小剂子
豆沙蛋黄酥的做法图解16

步骤16

水油皮切成比油皮剂子稍微大一点
豆沙蛋黄酥的做法图解17

步骤17

像包豆沙一样把油皮放在中间用水油皮包住它
豆沙蛋黄酥的做法图解18

步骤18

慢慢收口
豆沙蛋黄酥的做法图解19

步骤19

包好之后按扁
豆沙蛋黄酥的做法图解20

步骤20

擀成牛舌状
豆沙蛋黄酥的做法图解21

步骤21

从一端卷起
豆沙蛋黄酥的做法图解22

步骤22

然后竖过来，如图所示
豆沙蛋黄酥的做法图解23

步骤23

再擀成长条状
豆沙蛋黄酥的做法图解24

步骤24

按扁擀成饺子皮样
豆沙蛋黄酥的做法图解25

步骤25

放上包好的豆沙收口
豆沙蛋黄酥的做法图解26

步骤26

放入烤箱，
豆沙蛋黄酥的做法图解27

步骤27

刷上蛋液，撒上芝麻
豆沙蛋黄酥的做法图解28

步骤28

10分钟200度预热 170度上下火，40分钟左右 一定要注意烤箱温度，有的烤箱温度过高
豆沙蛋黄酥的做法图解29

步骤29

同样抹茶酥的做法也相同，但是为了做出抹茶酥一层一层的感觉。我们的剂子要做的大一点儿
豆沙蛋黄酥的做法图解30

步骤30

水油皮同样要比油皮大
豆沙蛋黄酥的做法图解31

步骤31

慢慢收口
豆沙蛋黄酥的做法图解32

步骤32

擀成牛舌状
豆沙蛋黄酥的做法图解33

步骤33

卷起来
豆沙蛋黄酥的做法图解34

步骤34

不好之后从中间切开就可以看成出一层一层的了，这样烤出来的抹茶酥会有一层一层的感觉
豆沙蛋黄酥的做法图解35

步骤35

从四周开始擀，中间最好的用手按扁，要不不容易出层
豆沙蛋黄酥的做法图解36

步骤36

包好后的效果，放入烤箱，同样180度上下火40分钟
豆沙蛋黄酥的做法图解37

步骤37

蛋黄酥成品
豆沙蛋黄酥的做法图解38

步骤38

抹茶酥成品

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-13

©本菜谱的做法由 二萌2萌 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 派挞酥

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