粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜

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博主跟五星级师傅学的，简单易做的家常菜，十分钟即可做出一碟媲美五星级酒店的彩椒炒鸡丁 ，教你怎么完美起出鸡腿肉，三色彩椒搭配的鸡腿肉，博主独门秘笈，谁吃过谁知道！

粤菜三色彩椒炒鸡丁的用料

主食材料： 鸡腿 2-3只
青椒 3份1个 红椒 3份1个
黄椒 3份1个 洋葱 适量
姜片 2-3片 滋汁匠云南小黄姜汁 一勺
蒜头 3瓣 葱 2根
花生油 适量 腌肉材料：
苏打粉（食粉） 1勺 盐 1勺
蚝油 1勺 糖 半勺
生粉（淀粉） 1小勺 水 一丢丢
花生油 2勺 芡汁：
盐 1勺 味精 几粒
糖 2勺 酱油 茶匙
蚝油 1勺 生粉 1勺
水 一丢丢

粤菜三色彩椒炒鸡丁的做法

粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解1

步骤1

主材料中青椒，黄椒，红椒，洋葱切小片；姜切片切丝也可以，蒜切粒备用，葱切小条备用；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解2

步骤2

鸡腿制作成鸡扒肉，先将鸡腿根部一到切到4分3不切断，留下一丢丢皮肉连一起；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解3

步骤3

鸡腿沿中间鸡骨位置肉切开，到刚才切断位置；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解4

步骤4

然后右手用刀压实腿根部的大骨，左手用力把刚才切开的鸡腿骨毫不犹豫地提上来；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解5

步骤5

最后提上之后切掉那条鸡腿骨，然后用手摸摸这样整个鸡扒就完整无缺出来了，然后用手摸摸鸡扒有没有碎骨留在鸡扒上，有就取掉；（鸡腿骨上粘的肉可以慢慢切出来不浪费）；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解6

步骤6

然后把鸡扒肉切成粒，腌肉材料顺序先放苏打食粉，后放盐，放蚝油，糖，然后放一点点水吸收，这样腌制滑一点； （不吃味精可以放蚝油和糖，吃味精可以不放糖和蚝油）
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解7

步骤7

最后放些淀粉，喜欢胡椒粉的可以在放生粉之前放一丢丢，然后搅拌均匀，再放花生油搅拌均匀，腌制30分钟即可；（如果提前隔夜一晚腌制可以放多点油保鲜在冰箱，如果马上炒不用放那么多油）
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解8

步骤8

等待腌制时候我们做芡汁，放盐，味精，糖，酱油，蚝油，生粉和一丢丢水，搅拌均匀即可；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解9

步骤9

中火烧热平底锅再放油，锅面已经起烟，手摸上锅上的烟感受比较热即可下油到平底锅，这个时候可以放多点油，然后让油均匀铺满整个平底锅，让平底锅底全部都有油，这样才有锅气；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解10

步骤10

锅油已经烧热，放上一半蒜头和姜，放入鸡丁； 翻炒到7成熟；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解11

步骤11

然后把鸡和油一起飞油：鸡丁铲出一个小碗备用，油倒出小碗备用；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解12

步骤12

用炒鸡丁锅里余油放入切好的三色椒，洋葱放到平底锅翻炒，不用放油，刚才炒鸡有一些油留在平底锅；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解13

步骤13

加入剩余的一半姜蒜；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解14

步骤14

加入1勺云南小黄姜汁；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解15

步骤15

加入葱；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解16

步骤16

把7成熟的鸡丁和三色椒洋葱一起翻炒几下；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解17

步骤17

再倒入刚才兑勾好的芡汁再翻炒几下即可出锅，装盘；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解18

步骤18

把彩椒鸡丁摆盘一下；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解19

步骤19

色泽鲜艳的鸡腿丁肉；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解20

步骤20

隔着屏幕都能发出香味；
粤菜三色彩椒炒鸡丁｜媲美五星级酒店的广东名菜的做法图解21

步骤21

饭桌上的一道美味；

粤菜三色彩椒炒鸡丁的烹饪技巧

腌制鸡肉部份： 不吃味精可以放蚝油和糖，吃味精可以不放糖和蚝油； 如果提前隔夜一晚腌制可以放多点油保鲜在冰箱，如果马上炒不用放那么多油；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-14

©本菜谱的做法由 我系波斯Cat 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 锅具 炒锅 下饭菜 家常菜

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