舒芙蕾芝士

舒芙蕾芝士

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方子是六寸的量 舒芙蕾芝士的做法、口感和轻乳酪蛋糕很相似，但舒芙蕾芝士的口感会更轻盈些，咬一口能听到明显的“呲呲呲“声。

舒芙蕾芝士的用料

奶油奶酪 120克 鸡蛋 3个
黄油 15克 牛奶 45克
低粉 30克 细砂糖 50克
柠檬汁 几滴

舒芙蕾芝士的做法

舒芙蕾芝士的做法图解1

步骤1

模具四周和底部刷上一层黄油，再铺上油纸。
舒芙蕾芝士的做法图解2

步骤2

三个鸡蛋分离出蛋黄和蛋白，将蛋白放入冰箱冷冻室冷冻15分钟，边缘有一层冰渣的状态； 烤箱提前160度预热。
舒芙蕾芝士的做法图解3

步骤3

小锅中倒入开水
舒芙蕾芝士的做法图解4

步骤4

将奶油奶酪座入开水中，刮刀（或蛋抽）拌至顺滑的状态；
舒芙蕾芝士的做法图解5

步骤5

加入黄油搅拌，开始会有点油水分离的状态，
舒芙蕾芝士的做法图解6

步骤6

后面混合后会变得很顺滑。
舒芙蕾芝士的做法图解7

步骤7

加入牛奶，用蛋抽搅拌， 一开始会有很多小结块，
舒芙蕾芝士的做法图解8

步骤8

搅拌至完全乳化后会变得非常顺滑无颗粒。
舒芙蕾芝士的做法图解9

步骤9

分三次加入蛋黄，每加一个都要快速搅拌均匀；
舒芙蕾芝士的做法图解10

步骤10

筛入低粉，画圈和“z”混合搅拌均匀；
舒芙蕾芝士的做法图解11

步骤11

完成的芝士糊过筛一遍。
舒芙蕾芝士的做法图解12

步骤12

将蛋白从冰箱冷冻室取出，加入几滴柠檬汁。 打蛋器中速打到出现粗泡时加入1/3细砂糖，打至非常细腻时加入第二次1/3细砂糖，打至有纹路出现时加入最后一次1/3细砂糖， 打至湿性发泡
舒芙蕾芝士的做法图解13

步骤13

取1/3的蛋白霜到芝士糊中 用蛋抽（或刮刀）翻拌均匀；
舒芙蕾芝士的做法图解14

步骤14

加入剩下的蛋白霜翻拌均匀。
舒芙蕾芝士的做法图解15

步骤15

将面糊倒入模具中 轻震几下震出气泡
舒芙蕾芝士的做法图解16

步骤16

烤盘中倒入40度左右的温水，将蛋糕模座入热水中。
舒芙蕾芝士的做法图解17

步骤17

放进预热好的烤箱，120度烘烤80分钟，再转上火180度下火120度烘烤10分钟上色。
舒芙蕾芝士的做法图解18

步骤18

出炉十分钟左右不烫手就可以脱模。
舒芙蕾芝士的做法图解19

步骤19

完全冷却后就可以切件品尝，也可以入冰箱冷藏4小时后再吃，两种口感不同，但都挺好吃的。

舒芙蕾芝士的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-16

©本菜谱的做法由 tangtang瑭瑭 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 蛋糕 甜品

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