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家常川味酸菜鱼的做法
步骤1
准备两条新鲜的鮰鱼（草鱼，黑鱼都行，我家孩子比较多，选择鮰鱼因为鱼刺较少）
步骤2
把鱼骨和鱼头剁块，鱼肉片片腌制十分钟（加适量盐、胡椒粉，料酒一个蛋清，先顺时针搅拌均匀，再加三勺淀粉顺时针搅拌均匀）加蛋清和淀粉可以使鱼肉更滑嫩，鱼皮也不容易破。 葱姜蒜切片。 酸菜和泡椒买的袋装的，酸菜冲洗一下切成段，泡椒切段备用。
步骤3
热锅凉油，底油可用调和油。另加一勺猪油（这是汤鲜香浓郁的关键）
步骤4
油热下酸菜煸炒出水气，加葱片炒出香味。
步骤5
再加入姜片和切好的泡椒煸炒出香味。
步骤6
加热水或者高汤煮两分钟，加盐，胡椒粉，白糖，生抽调味。
步骤7
下入鱼头鱼骨煮5分钟左右
步骤8
我喜欢吃粉丝，加了两把粉丝，再煮两分钟。
步骤9
然后把粉丝和鱼骨捞出放在盆中备用
步骤10
然后下鱼肉，鱼肉刚下锅时不要急于搅动，等鱼肉凝固再搅动。煮两三分钟即可，八成熟即可。因为后面汤的余温会把鱼肉完全烫熟。
步骤11
把鱼肉捞出码在锅中，汤可以再煮两分钟会更浓郁，然后把煮好的汤淋入盆中，不要把鱼肉冲散。
步骤12
盆中把麻椒，白芝麻，线椒，葱花撒在鱼肉上。
步骤13
另起锅烧油，把油烧热泼在鱼肉上即可。
步骤14
麻椒，线椒，泡椒，酸菜这几种味道融合在一起，别有一番风味。川味十足。汤汁可以下面片，也可以浇在米饭上，浓郁鲜香的味道在舌尖上晕染开来，一个字，美☝️家常川味酸菜鱼的烹饪技巧
鱼肉不用煮太长时间，以免影响口感。家里的刀不行了，我片的鱼片稍厚些，煮了3分钟。如果刀工好的，片的鱼片稍薄，煮1分多钟就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-07-16
老丁说家常
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