川味酸菜鱼

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香菇妹妹616
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吃鱼的女人漂亮，吃鱼的宝宝聪明

川味酸菜鱼的用料

草鱼 1条 酸菜 一袋400g
泡野山椒 一袋100g 泡红辣椒 两根
泡姜 一小个 小米辣 少许
大蒜 两个 生姜 少许
香菜 适量 葱 适量
配菜 芹菜土豆金针菇 花椒 适量
干辣椒 适量 白胡椒 适量
盐味精 少许 淀粉 少许
料酒 少许 鸡蛋清 一个

川味酸菜鱼的做法

川味酸菜鱼的做法图解1

步骤1

准备材料： 1:鱼买回来后一定要再次清洗，买鱼的时候让老板把鱼的牙齿拔掉，鱼鳞挂完后，让老板把鱼身上黏糊糊的再刷干净点后片成鱼片，薄一点。鱼头倒入料酒淀粉腌制、鱼片倒入料酒淀粉白胡椒鸡蛋清腌制（顺着一个方向搅拌一分钟后放冰箱保鲜，保鲜一会鱼肉质更鲜嫩）。 2:把酸菜还有其他佐料切块或切丝。
川味酸菜鱼的做法图解2

步骤2

锅中倒少许油，把佐料炒香盛出来（香菜，葱，还有配菜不炒），起锅前10秒倒少许的白醋，也可以不加，随意。
川味酸菜鱼的做法图解3

步骤3

倒油，炸一下鱼头（油不要太热就要下锅，避免油溅出烫伤），炸个3分钟左右。
川味酸菜鱼的做法图解4

步骤4

倒入刚刚炒香的佐料 一起炒4-5分钟，这时候丢入少许花椒粒。
川味酸菜鱼的做法图解5

步骤5

加入小米辣（这时候加比前面加更让整个菜有辣味）
川味酸菜鱼的做法图解6

步骤6

倒入开水，切记是开水，加入适量猪油，熬至汤变白。（加少许白胡椒粉，尝一下味道，看看是否还需要加盐）然后捞出，留汤汁在锅里。
川味酸菜鱼的做法图解7

步骤7

放入配菜（土豆、金针菇、芹菜）软硬随自己喜好。
川味酸菜鱼的做法图解8

步骤8

捞出
川味酸菜鱼的做法图解9

步骤9

倒入鱼片（切记不要翻动、不然鱼肉会变老）鱼片很薄就煮20秒，鱼片给我一样薄的话就煮1.5分钟左右（观察鱼肉变白即可）
川味酸菜鱼的做法图解10

步骤10

将鱼片和汤一起倒入之前配菜盆里。放上香菜，芹菜叶、葱、花椒粒、干辣椒））芹菜叶不要让入汤里煮，会变苦。
川味酸菜鱼的做法图解11

步骤11

烧一点油
川味酸菜鱼的做法图解12

步骤12

倒在鱼片上，完成啦。
川味酸菜鱼的做法图解13

步骤13

加一点炒花生在鱼面上就完美了。

川味酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-01

©本菜谱的做法由 香菇妹妹616 编写，未经授权不得转载

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