敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法

精品 独家
3.2万 浏览 166 收藏
收藏
面包和酱
面包和酱
＋ 关注


家里有个挑食的小妞，普通戚风都不吃了‍♀️，就爱吃古早蛋糕，为娘只好到处寻方子，此方是我改过的，糖量减少了不会太甜，喜甜的可加糖到100克； 模具是九寸加高方模

古早味蛋糕的用料

鸡蛋 8个 低筋粉 160克
牛奶 108克 盐 2.5克
细砂糖 70克 玉米油 120克
玉米淀粉 16克 白醋几滴或者柠檬汁5克

古早味蛋糕的做法

敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法的做法图解1

步骤1

首先准备模具，加高的直接铺油纸就ok了。像我这种矮模具，可以用四个8～10cm纸板加高一下再铺油纸，我用线缝固定的，以防蛋糕撑开纸板，我还把纸板的塑料外膜撕掉了，怕高温加热产生不好的物质‍，（请原谅我严重强迫症患者）注意纸板也不可过高，触碰到加热管那就太可怕了
敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法的做法图解2

步骤2

特意拍了个纸板近照，大概就这种方法四个纸板缝一起，原谅我手残，针脚不一样大‍好用就行了
敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法的做法图解3

步骤3

‼️取一块毛巾打湿不拧水，铺在烤箱自带的烤盘里，无需放进烤箱，先放一边备用； 称重材料，低筋粉和玉米淀粉混合过筛，蛋清蛋白分离备用，蛋清盆里保证无水无油；
敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法的做法图解4

步骤4

玉米油加热至80度，我用电磁炉中火十多秒就好了，‼️稍有油丝就要赶紧离火；
敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法的做法图解5

步骤5

加热好的玉米油快速倒进混合好的粉里，快速搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，最后加蛋黄搅拌至顺滑状态； 请打开烤箱预热，上火145，下火140；
敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法的做法图解6

步骤6

把盐和白醋（或者柠檬汁）放入蛋清盆里，打蛋器中高速打发蛋白至鱼眼泡状加入1/3的细砂糖，细腻状态再加入1/3的细砂糖，当蛋白出现纹路加入最后1/3的细砂糖，改低速打发至湿性状态，提起打蛋器蛋白呈弯钩状即可，打发过硬容易开裂；
敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法的做法图解7

步骤7

取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入剩下的蛋白糊翻拌均匀；手法要轻切忌打圈搅拌会消泡，可以像炒菜一样切拌，也不要过度翻拌，混合均匀就好；
敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法的做法图解8

步骤8

面糊倒入准备好的模具中，表面抹平，轻轻磕几下震掉大气泡；放入准备好的铺着湿毛巾的烤盘里，上火145度，下火140度中下层烤70～80分钟⏱；
敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法的做法图解9

步骤9

出炉后震出热气，撤掉纸壳，提出蛋糕，蛋糕表面盖一张油纸，用烤网翻转蛋糕，撕掉蛋糕底下的油纸，再翻转过来正面朝上。
敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法的做法图解10

步骤10

这是放了三天的，依然很好吃

古早味蛋糕的烹饪技巧

1：烤箱是有温差的，温度时间请自动调节； 2：烤好的蛋糕吃不完可以密封放冷藏两三天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-19

©本菜谱的做法由 面包和酱 编写，未经授权不得转载

古早味蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

古早味蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 敲好吃的古早味蛋糕➕烤盘增高的方法的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活