儿时记忆中的味道之上海冷面

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只有到了夏季，上海的饮食店才有冷面出售。我喜欢不带浇头的，所以只有简单的清冷面的做法。花生酱裹着面条的香甜，是儿时记忆中的味道。
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冷面的用料

新鲜面条 500g 食用油 适量
【酱料】 花生酱 适量
凉白开 适量 辣油 适量
醋 适量 生抽 适量

冷面的做法

#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之上海冷面的做法图解1

步骤1

面条选用市场上能买到的小宽面（也可以直接买蒸过的冷面专用面条，可以跳过蒸面的步骤。）
#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之上海冷面的做法图解2

步骤2

蒸锅里煮水，将面条抖散放蒸盘上，待蒸锅水开后，将蒸盘放入蒸5分钟。
#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之上海冷面的做法图解3

步骤3

将蒸好的面条倒出，将黏连的面条抖散，摊开晾凉（买来的冷面专用面条就是完成了以上步骤）。
#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之上海冷面的做法图解4

步骤4

将蒸好的面条下锅煮，煮的时间根据自己喜欢的面条软硬度来定。
#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之上海冷面的做法图解5

步骤5

煮好后捞起，用食用油（根据自己喜好选择不同种类食用油，我用的是菜籽油。用量以面条不黏连为准）边拌边用电扇吹凉。
#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之上海冷面的做法图解6

步骤6

适量花生酱用凉开水调开，稀稠度根据个人喜好掌握。
#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之上海冷面的做法图解7

步骤7

将晾凉的冷面按个人食量装盘。
#夏日消暑，非它莫属#儿时记忆中的味道之上海冷面的做法图解8

步骤8

根据个人口味，在冷面里加入适量生抽、醋、辣油，最后浇上调好的花生酱，一份上海冷面就完成了。开动吧！

冷面的烹饪技巧

冷面最好不要放太长时间，以免影响口感。 食用油要用素油，很多食谱用芝麻油，我觉得用芝麻油太奢侈，而且过浓的香味会抢了面条的本味。 个人比较喜欢冷面里多放花生酱，花生酱裹着面条的香甜，有儿时的记忆。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-20

©本菜谱的做法由 钓台西住 编写，未经授权不得转载

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