张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难

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昨晚我先生说明早做点鸡蛋灌饼吧…… 临睡前把面和好了放冰箱冷藏 之前看别人做的都鼓不起来，不是油酥漏了就是反面的时候把饼皮扎破了 我这方法是和我妈学的，我记得我上小学那会儿 早晨我妈有时间会给我做，那时候没见过鸡蛋灌饼，我家那边一直叫鸡蛋饼，其实就差个灌字 我妈前几年来北京出去遛弯时发现楼下鸡蛋灌饼摊特别火，凑过去看了看，这才发现就是她那时候做的鸡蛋饼 好了，北京现在找这种买早餐的小摊是难了，好在可以自己做，成本低并且食材干净卫生 好了就酱吧……

鸡蛋灌饼的用料

鸡蛋 2个 面粉 300克
火腿肠 适量 生菜 适量
酱料 适量

鸡蛋灌饼的做法

张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难的做法图解1

步骤1

如果吃早餐可以前一天晚上把面和好，放冰箱冷藏醒面，第二天拿出来回温就可以用。当天做的话和好面后醒面30分钟后再做！⚠⚠️️300克面粉160毫升左右的温水，或者一半面粉用开水和面一半面粉用常温水和面，在或者全部用70度左右的水和面⚠️⚠️水慢慢加，每个面粉吸水性不一样，根据自己的来，灵活运用，面团一定要软，一定要软，跟耳垂似的软！这样才好吃
张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难的做法图解2

步骤2

醒发好的面团分成剂子，我的大概120克左右一个，先稍擀一下，一定要厚一点！
张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难的做法图解3

步骤3

擀好的面皮里包上油酥，不要太多，平时喝汤的勺子放半勺就够，放多了容易漏
张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难的做法图解4

步骤4

用包包子的方法把油酥包好，一定要包严实，包好后盖上保鲜膜醒几分钟再用，这期间可以做其他配料
张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难的做法图解5

步骤5

黄豆酱 番茄酱 芝麻酱放碗里拌均匀，生菜洗干净沥掉水分，酱料你们按自己喜欢的口味来，我家是就剩这些酱了，所以凑了下
张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难的做法图解6

步骤6

自己做的脆皮肠，煎一下
张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难的做法图解7

步骤7

包好油酥的面团慢慢擀成饼，一定要慢慢擀，边缘不要用力，小心擀破，两面翻着擀
张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难的做法图解8

步骤8

平底锅加热，抹油，放入饼，中小火，盖上盖子烙20秒，然后翻面再烙二十秒
张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难的做法图解9

步骤9

翻面时一定要小心，别戳破了，很快就会鼓起来 超级有弹性，拿筷子表皮戳个洞、把搅散的鸡蛋灌进去，烙熟就可以了
张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难的做法图解10

步骤10

饼上刷上酱放上生菜和脆皮肠卷起来就可以开吃了
张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难的做法图解11

步骤11

超级美味，菜谱针对留言区问题最多的几点做了更新
张张都鼓打泡的鸡蛋灌饼，这么做不鼓泡都难的做法图解12

步骤12

好吃又营养，赶紧做起来吧

鸡蛋灌饼的烹饪技巧

面团一定要软，太硬的话不好擀、饼不好吃 水的话慢慢加 饼擀的时候一定要轻轻擀，边缘不要用力，一定别破了，破了就鼓不起来了 酱根据自己的口味调，我这个是我家就这些酱了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-21

©本菜谱的做法由 可艾妈妈厨房日记 编写，未经授权不得转载

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