全麦巧克力核桃葡萄干面包

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最近特别喜欢这种全麦面包，少糖没有黄油。采用和之前一样的方法，不用揉面。为什么这几天都用这个方法？因为刚败了一个厨师机，所以没收到机器之前就偷偷懒

全麦巧克力核桃葡萄干面包的用料

高筋面粉 175克 全麦粉 75克
可可粉 10克 酵母 2.5克
盐 4克 蜂蜜 10克
水 215-220克 黑加仑子 适量
核桃 适量 耐高温巧克力 适量
朗姆酒 适量

全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法

全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解1

步骤1

核桃烤箱200度烤10分钟，剪成核桃碎。备用。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解2

步骤2

葡萄干适量泡入朗姆酒。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解3

步骤3

215毫升水加入2.5克酵母。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解4

步骤4

把酵母融化在水里，加入10克蜂蜜，搅拌均匀。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解5

步骤5

取个大碗，把175克高筋面粉，75克全麦粉，10克可可粉，4克盐，混合均匀。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解6

步骤6

把混合好的面粉倒入酵母水里。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解7

步骤7

用刮刀翻拌后盖上保鲜膜发酵。每半小时翻拌一次。第四次翻拌后室温下发酵。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解8

步骤8

室温下发酵一个半小时后，放入冰箱冷藏15小时或以上。酒渍的葡萄干一起放入冰箱。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解9

步骤9

第二天取出，葡萄干已经泡软。沥干。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解10

步骤10

面团室温下回暖半小时。然后翻拌下排气。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解11

步骤11

面团倒在揉面垫上，面团比较湿要撒些干粉。分成三个面剂。取一个面剂，整理拉长，撒上耐高温巧克力豆，葡萄干，核桃碎。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解12

步骤12

从上到下卷起来。开口处捏合。两头朝下折。搓长。开口处朝下放入模具。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解13

步骤13

机器35度发酵30分钟，发酵同时放一碗热水增加湿度。发酵后撒上干面粉，划斜口。
全麦巧克力核桃葡萄干面包的做法图解14

步骤14

烤箱用法式面包模式烤制。模式设定时间是22分钟，我又用200度再烤了5分钟。

全麦巧克力核桃葡萄干面包的烹饪技巧

面团黏手要配合干面粉。翻拌下排气就可以，不用过度排气的。 等厨师机收到了再试下机器揉面做出来什么感觉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-21

©本菜谱的做法由 我爱考拉118 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 面包

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