舒芙蕾松饼

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今天做的舒芙蕾松饼不太一样,需要打发蛋白,再煎,翻面的时候,有点厚度的松饼还挺Q弹。简单几步就能做出类似戚风蛋糕松软的口感,不需要花很长时间!

舒芙蕾松饼的用料

鸡蛋 2个 低筋面粉 45g
细砂糖 30g 牛奶 20g
自制酸奶 20g 玉米油 10g
泡打粉 3g

舒芙蕾松饼的做法

舒芙蕾松饼的做法图解1

步骤1

准备材料
舒芙蕾松饼的做法图解2

步骤2

冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白,蛋白放入干净无水盆中,冷冻备用,蛋黄放入无水干净盆中,倒入牛奶、酸奶和玉米油,用蛋抽搅打均匀。
舒芙蕾松饼的做法图解3

步骤3

将低筋面粉和泡打粉混合均匀,目的是让泡打粉分布均匀。
舒芙蕾松饼的做法图解4

步骤4

过筛入混合粉类。
舒芙蕾松饼的做法图解5

步骤5

用蛋抽之字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊,放在一旁备用。
舒芙蕾松饼的做法图解6

步骤6

取出冷冻的蛋白,冰渣状更容易打发,电动打蛋器高速开始打,打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖。
舒芙蕾松饼的做法图解7

步骤7

继续打到气泡变细,再加1/3细砂糖,等打到出现明显纹路,加入最后的细砂糖,继续高速打,打到如图干性发泡,提起打蛋头,小弯钩状态,接近硬性发泡,再用低速打几圈,整理大气泡,打好的蛋白细腻有光泽。 中途可以停下,提起打蛋头观察蛋白打发状态
舒芙蕾松饼的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,左手逆时针转盆,右手用蛋抽从2点钟方向切入,沿着盆底往盆边翻起到盆中心,重复切拌,翻拌动作,初步混匀,再取1/3蛋白霜,重复上一步动作拌匀。
舒芙蕾松饼的做法图解9

步骤9

倒回到剩余蛋白霜中,同样操作,混匀,用刮刀将盆边和盆底部分再翻拌几下。
舒芙蕾松饼的做法图解10

步骤10

拌匀的蛋糕糊,细腻无蛋白块。
舒芙蕾松饼的做法图解11

步骤11

准备好不粘平底锅,烧热后用毛刷刷一层薄薄的油。
舒芙蕾松饼的做法图解12

步骤12

然后用大勺子、裱花袋或者冰淇淋勺,挖一勺放入热好的平底锅中,一勺倒好,再追加一勺,堆叠起来的2勺面糊。
舒芙蕾松饼的做法图解13

步骤13

放好面糊后3个一起煎,迅速在面糊周围空的地方,用小勺子淋点清水,然后盖上锅盖,小火单面煎2-3分钟,然后开盖用刮刀快速翻面,再盖上锅盖煎2-3分钟。
舒芙蕾松饼的做法图解14

步骤14

煎完关火,慢慢开盖,取出煎好的舒芙蕾松饼,放入盘子,撒上糖粉,淋上适量蜂糖浆,再淋上一到两勺酸奶即可。

舒芙蕾松饼的烹饪技巧

1、混合蛋白霜和蛋黄糊时候注意手法; 2、松饼用小火煎!出锅后是很容易塌的,建议尽快食用; 3、最后可以淋酸奶,也可以放打好的淡奶油。 感谢尘晓提供配方
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-07-22

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