小谭烘焙～零失败戚风．简单易学

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小谭烘焙
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易学．简单．零失败的戚风
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

零失败戚风的用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 95克 细砂糖 85克
纯牛奶 55克 玉米油或色拉油 55克
鸡蛋 3个 柠檬汁 几滴

零失败戚风的做法

#爱好组-低筋#小谭烘焙～零失败戚风．简单易学的做法图解1

步骤1

先把所有的材料准备好
#爱好组-低筋#小谭烘焙～零失败戚风．简单易学的做法图解2

步骤2

将5个鸡蛋蛋清和蛋黄分好
#爱好组-低筋#小谭烘焙～零失败戚风．简单易学的做法图解3

步骤3

把分好的蛋黄加入55克牛奶搅拌均匀后再加入55克色拉油和35克细砂糖用手动打蛋器搅拌均均匀即可(没有色拉油可用玉米油代替
#爱好组-低筋#小谭烘焙～零失败戚风．简单易学的做法图解4

步骤4

筛入95克金龙鱼低筋小麦粉用刮刀或手动打蛋器慢慢的搅匀至完滑细腻无颗粒
#爱好组-低筋#小谭烘焙～零失败戚风．简单易学的做法图解5

步骤5

把50克的细砂糖分3次加入蛋白里面，打蛋头高速转2圈轻微出现小泡状态加入第一次，中高速打至细腻的泡沫，再加入第二次，转高速继续打至可呈现纹路的状态加入第三次，跟着滴上几滴柠檬汁，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，像图片一样就可以了
#爱好组-低筋#小谭烘焙～零失败戚风．简单易学的做法图解6

步骤6

打好的蛋白分3次加入蛋黄面糊，直到完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，注意不能太大力搅拌，否则容易起筋起泡
#爱好组-低筋#小谭烘焙～零失败戚风．简单易学的做法图解7

步骤7

把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻震几下，把蛋糕糊里面的气泡震出来
#爱好组-低筋#小谭烘焙～零失败戚风．简单易学的做法图解8

步骤8

提前预热烤箱150度，把蛋糕放进去，烘烤45分钟，当然也要根据自己烤箱的温度来控制，因为不是每台烤箱的温度都是一样的，(注意烘烤途中不要打开烤箱）
#爱好组-低筋#小谭烘焙～零失败戚风．简单易学的做法图解9

步骤9

烤好的蛋糕上面出现裂痕是正常的，如果太在意蛋糕上面的裂痕，面糊就不要放太满，面糊太满会导致开裂，蛋糕烤好放在桌子上震几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了
#爱好组-低筋#小谭烘焙～零失败戚风．简单易学的做法图解10

步骤10

放凉的蛋糕切开里面的软组织是非常松软的，吃一块就想着第二块，百吃不腻

零失败戚风的烹饪技巧

我做的是8寸戚风的配方，因为每台烤箱的温度都不同，一定要根据自己烤箱的温度来控制。 手法的问题也很重要，最好用翻拌手法，不要太大力搅拌，否则容易消泡。 在此声明:不允许任何人转载或盗用菜谱和图片！一旦被发现将追究有关责任，谢谢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由 小谭烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白

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