零失败戚风蛋糕

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戚风蛋糕作为烘焙入门的基础，塌陷，回缩，消泡等诸多状况总是让人气疯！ 今天，就让饭饭教给大家一款100%成功的戚风蛋糕，零基础也能轻松搞定！还有抹茶戚风和可可戚风哦

零失败戚风蛋糕的用料

原味戚风 鸡蛋 3个
细砂糖（蛋黄部分） 20g 细砂糖（蛋白部分） 50g
植物油 45g 水 45g
低筋面粉 80g 抹茶戚风
抹茶粉 在原味的基础上去掉10g面粉，换成等量的抹茶粉 可可戚风
可可粉 在原味的基础上去掉10g面粉，换成等量的可可粉

零失败戚风蛋糕的做法

零失败戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离
零失败戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入白砂糖搅拌均匀
零失败戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

加入玉米油和清水，搅至乳化状态
零失败戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

如果是制作可可戚风或抹茶戚风，则需要将一半的玉米油混合，搅拌均匀，随后加入鸡蛋糊，搅拌均匀
零失败戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

低筋面粉过筛，距离蛋黄糊大概20厘米左右，这样能更大限度的拌入空气，使蛋糕变得蓬松，轻盈
零失败戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用蛋抽顺一个方向轻轻搅拌至混合均匀即可，注意不要用力搅拌，防止面粉糊起筋
零失败戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡状态
零失败戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

加入一半的白糖，提中速打发融合
零失败戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

加入剩下的白糖，打发至拉出直角的状态即可
零失败戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊当中，每加一次都要充分的搅拌均匀，第一次加入五分之一即可
零失败戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

搅拌好的蛋糕糊，均匀无颗粒（制作可可戚风时，需要加快速度翻拌，因为可可粉容易让蛋白消泡更快）
零失败戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

6寸戚风模具，倒入蛋糕糊，轻震三下，震出多余的气泡
零失败戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

送入烤箱，170度40分钟
零失败戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

出炉后轻震一下震出热气，倒扣在烤网上晾凉
零失败戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

用手在蛋糕模具的底部轻轻的向外拨，蛋糕就可以轻松地取下来了
零失败戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

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零失败戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-18

©本菜谱的做法由 饭饭 编写，未经授权不得转载

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