百香果酸汤鱼

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我选用的是黑鱼，因为它的鱼刺比较少。不会杀鱼的妈妈，可以在购买的时候直接让商家帮忙把鱼肉片好。 给宝宝吃的时候，妈妈们最好再仔细检查一下是否还有细小的鱼刺。这么一盘诱人的百香果酸汤鱼，拿来招待客人也是倍有面子的哦！

百香果酸汤鱼的用料

金针菇 100克 黑鱼 1条（约540克）
百香果 3个（约180克） 盐 5克
蛋清 35克 姜末 20克
蒜末 20克 食用油 40克
玉米淀粉 3克 柠檬 1个（约80克）

百香果酸汤鱼的做法

百香果酸汤鱼的做法图解1

步骤1

黑鱼去头、去尾，用刀沿着鱼骨将鱼肉剔下来，将鱼骨切成小块。
百香果酸汤鱼的做法图解2

步骤2

鱼头对半切开，鱼肉斜刀切成2毫米的薄片。
百香果酸汤鱼的做法图解3

步骤3

切好的鱼片中加入蛋清和玉米淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟，备用。 »腌制是为了让鱼肉更加软嫩爽滑。
百香果酸汤鱼的做法图解4

步骤4

柠檬对半切开，一半切薄片，一半挤汁。
百香果酸汤鱼的做法图解5

步骤5

百香果对半切开，用勺子挖取果肉。
百香果酸汤鱼的做法图解6

步骤6

锅热倒入30克食用油，10克姜末和10克蒜末，开大火翻炒3分钟至炒出香味。
百香果酸汤鱼的做法图解7

步骤7

再倒入鱼骨段和鱼头，煎5分钟至两面金黄，盛出备用！
百香果酸汤鱼的做法图解8

步骤8

另起一锅，锅热倒入10克食用油，10克姜末和10克蒜末，开大火翻炒3分钟至炒出香味，再加入百香果肉，翻炒3分钟，再倒入750克热水。
百香果酸汤鱼的做法图解9

步骤9

汤水煮开后，倒入煎好的鱼骨段和鱼头，继续大火煮2分钟。
百香果酸汤鱼的做法图解10

步骤10

放入柠檬片和金针菇，煮2分钟至水沸。
百香果酸汤鱼的做法图解11

步骤11

倒入柠檬汁和盐，再用筷子夹入腌制好的鱼片。
百香果酸汤鱼的做法图解12

步骤12

最后煮2分钟至鱼肉颜色变白，熟透。
百香果酸汤鱼的做法图解13

步骤13

一道软嫩鲜滑的百香果酸汤鱼就完成啦！吃鱼之前先喝上一口热汤，鱼汤鲜美，加上柠檬的清香，清爽不腻！

百香果酸汤鱼的烹饪技巧

●切黑鱼的时候妈妈们可以在菜板上垫一张厨房纸，防止鱼滑而切到手。 ●鱼片腌制时间要到位，可以使鱼肉更加鲜嫩。 ●下锅煎制鱼骨和鱼头的时候，需要将水分沥干，防止油溅。 ●妈妈们可以根据自己的口感来增减柠檬汁和百香果的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-23

©本菜谱的做法由 嗨早安美食 编写，未经授权不得转载

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