油辣椒（麻麻辣辣的泼油辣椒）

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^ω^舒阳
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老妈送来的油辣椒吃完了，老妈说这久下雨懒得来，让我自己做，还说我懒家里没得辣椒油，吃面条米线，凉拌菜，作料这些还真没味道，只能自己动手，丰衣足食:-(

泼油辣椒的用料

粗辣椒面 150g 细辣椒面 100g
姜 1大块 蒜瓣 5瓣
香菜 2根 大葱 1根
白芝麻 20g （干）花生 20g
十三香 1汤匙 干花椒 10g
白胡椒粉 1汤匙 洋葱 半个
草果 1-2个 八角 1-2个

泼油辣椒的做法

油辣椒（麻麻辣辣的泼油辣椒）的做法图解1

步骤1

所有食材准备好备用（香菜，大葱洗净，大葱切成葱白和葱叶；八角，草果冲洗下去除灰尘）
油辣椒（麻麻辣辣的泼油辣椒）的做法图解2

步骤2

把粗细辣椒面，干花椒粒（不喜欢吃到花椒的可以先不放辣椒面里混合，炸八角草果的时候一起），白芝麻，盐，十三香，白胡椒粉，混合放在耐高温的容器里（容器稍微大一点方便后期浇油搅拌，我直接用的锅）
油辣椒（麻麻辣辣的泼油辣椒）的做法图解3

步骤3

锅里放油炸下干花生后，放入混合好的辣椒面里
油辣椒（麻麻辣辣的泼油辣椒）的做法图解4

步骤4

大蒜切成末，用适量的油小火炸的稍微干一点（这样比较香），盛出放入混合好的辣椒面里，坐等热油
油辣椒（麻麻辣辣的泼油辣椒）的做法图解5

步骤5

锅里倒入适量的菜籽油，大火烧热（可以放支筷子在油锅里，筷子微微起泡，就说明油温升高），放入洋葱块，葱白，姜片，八角，草果，改中火炸至微焦
油辣椒（麻麻辣辣的泼油辣椒）的做法图解6

步骤6

上一步葱白洋葱块微焦，放入葱段，香菜，中火炸干，热油也就ok了
油辣椒（麻麻辣辣的泼油辣椒）的做法图解7

步骤7

香菜，葱段这些炸干后捞出（前面说过不喜欢有花椒的亲可以在第五步骤的时候放花椒一起炸焦捞出）
油辣椒（麻麻辣辣的泼油辣椒）的做法图解8

步骤8

捞出炸干的食材后，转小火让油温一直保持滚烫状态，用勺子把热油慢慢的浇到混合好的辣椒面里（一定要边浇热油边搅拌，防止辣椒面烫的不均匀，热油看个人喜好，可以多一点油变成辣椒油哦。但是不要太少了，热油一定要把辣椒面浸透才有味）
油辣椒（麻麻辣辣的泼油辣椒）的做法图解9

步骤9

成品图（看着就有食欲）不管是拌凉菜，还是拌面，米线……都是香辣十足（我是用锅浇的辣椒面，等冷却了就可以换成各种有盖的容器装好保存，一定要用耐高温的容器装）

泼油辣椒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-24

©本菜谱的做法由 ^ω^舒阳 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 炸 咸 辣 佐汁蘸料

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