鱼香茄子

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劉小厨
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鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。 鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

鱼香茄子的用料

长茄子 1个 牛肉 30克
西红柿 1个 青椒 2个
葱 半根 蒜 6瓣
豆瓣酱 2勺 红泡椒 2勺
番茄酱 1勺 料酒 1勺
生抽 2勺 醋 2勺
糖 3勺 胡椒粉 1勺
鸡精 1勺 香油 1勺
盐 适量

鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法图解1

步骤1

第一步：蒜剁粒，葱切粒，豆瓣酱剁细粒，红泡椒装好，备用！
鱼香茄子的做法图解2

步骤2

第二步：牛肉剁成馅，放碗中备用！
鱼香茄子的做法图解3

步骤3

第三步：青椒切成段，西红柿切成小块，备用！
鱼香茄子的做法图解4

步骤4

第四步：茄子切成长条，放入盆中，加入适量盐腌制制出水，控干水，撒上干淀粉，拌匀，锅中倒入油，下入茄子炸制定型，即可捞出，备用！
鱼香茄子的做法图解5

步骤5

第五步：锅中倒入少量油，下入豆瓣酱，红泡椒，番茄酱，小火煸炒制出红油，在下入蒜粒，葱粒，煸炒出香味，加少许清水，下入茄子，依次下入料酒，生抽，糖，醋，胡椒粉，适量盐，搅拌均匀，在下入青椒和西红柿，炒制成熟，最后加入鸡精，香油，勾入适量湿淀粉，即可出锅！

鱼香茄子的烹饪技巧

1.不喜欢油多的，茄子也可以不用炸，放入不粘锅里，放少许底油，煸炒一下也行！2.鱼香味的重点是，红泡椒和豆瓣酱，还有蒜和葱，下来就是醋，糖，生抽的融合，这里写出的调料缺一不可！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-28

©本菜谱的做法由 劉小厨 编写，未经授权不得转载

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