手撕椒麻鸡

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手撕椒麻鸡的用料

嫩鸡 1只	小葱 2把
盐适量	生抽 30克
姜 1块	小米辣 3个
干辣椒 5个	青花椒 1大把
洋葱半个	胡麻油 50克
扎蒙花 1把	冰块适量

手撕椒麻鸡的做法

步骤1

姜片与葱结一起分成两份，一份塞入鸡肚子中，一份放入锅中。锅中放足量水，大火烧开。

步骤2

将鸡浸入沸水中，让水面没过鸡肉，重新烧开后，继续中火煮约10分钟，期间小心翻转鸡肉，确保受热均匀，关火，加盖，让鸡继续浸泡在锅内15分钟，用筷子扎透鸡腿和鸡胸，无血水渗出即可

步骤3

将鸡肉取出来，浸入加了冰块的水盆中，彻底浸凉后，将胸，翅，腿的鸡肉连皮手撕成条状，鸡架可回郭煮汤，另作它用

步骤4

将干辣椒，青花椒一起捣碎至香味散发出来

步骤5

小锅中倒入50毫升的胡麻油，小火烧至微微冒烟，投入青花椒与扎蒙花备用

步骤6

取沙拉碗，放入拆好的鸡肉条，盐，生抽，洋葱丝，大葱丝，小米椒碎，香菜沫，炝过的青花椒和扎蒙花，加适量盐调味，拌匀后，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时左右入味，取出装盘即可食用

手撕椒麻鸡的烹饪技巧

1.鸡尽量选小一点的三黄鸡。如果是冰鲜状态，最好室温放置一会儿回温。 2.将鸡大腿窝、翅膀窝用刀划开，方便让这些肉厚的部分充分加热变熟。浸入冰水，可以让鸡皮变得脆嫩。 3.鸡肉可以不用整只鸡，使用鸡大腿来做也是一样的。如果手边有瓶装的花椒油，可以直接用，并最后撒上一些油炝扎蒙花即可。
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创建时间:2020-07-28

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