干豆角炖排骨

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自家菜园种的豆角，结的太多了，吃不完了，奶奶就给晒成了干豆角。好久没吃干豆角了，搞点排骨炖一炖。哇塞，那个香啊

干豆角炖排骨的用料

排骨 500 克 干豆角 100g
姜 3-4 片 葱 半根
八角 1 个半 老抽 一勺半
料酒 一勺 生抽 一勺
盐 一勺 冰糖 5颗
花椒 一勺 辣椒 2-3个
面粉 少量 玉米面 少量

干豆角炖排骨的做法

干豆角炖排骨的做法图解1

步骤1

干豆角提前泡发，最好提前3—4个小时
干豆角炖排骨的做法图解2

步骤2

锅中烧水，水烧开后，放入洗净的排骨，倒入少量料酒焯水
干豆角炖排骨的做法图解3

步骤3

排骨焯水后，盛出，加入凉水冲洗干净
干豆角炖排骨的做法图解4

步骤4

干豆角切段备用
干豆角炖排骨的做法图解5

步骤5

姜切片，葱切小段备用
干豆角炖排骨的做法图解6

步骤6

炒糖色：起锅倒油，加入几颗冰糖，小火融化冰糖。一定要小火，火大了冰糖容易糊掉
干豆角炖排骨的做法图解7

步骤7

待冰糖融化至如图所示的状态，就可以了
干豆角炖排骨的做法图解8

步骤8

将排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀的裹上糖色
干豆角炖排骨的做法图解9

步骤9

加入辣椒，花椒，八角，葱姜，十三香翻炒均匀
干豆角炖排骨的做法图解10

步骤10

加入老抽翻炒片刻
干豆角炖排骨的做法图解11

步骤11

待排骨已经上色，就可以加水开炖了。这里加的水要加热水，这样炖出的肉才不会柴
干豆角炖排骨的做法图解12

步骤12

肉炖上之后，就开始准备锅贴了。白面粉和玉米面4：1的比例备好
干豆角炖排骨的做法图解13

步骤13

加入凉水，搅拌，一边搅拌，一边加水，不然水容易放多。
干豆角炖排骨的做法图解14

步骤14

搅拌至如图所示的状态即可。
干豆角炖排骨的做法图解15

步骤15

排骨炖个二十分钟左右，加入豆角和盐翻炒均匀，再加入少量热水
干豆角炖排骨的做法图解16

步骤16

豆角翻炒均匀以后，我们开始贴锅贴。这里准备一碗凉水。贴锅贴面团容易粘手，就用手粘一下凉水
干豆角炖排骨的做法图解17

步骤17

好啦，锅贴贴好啦。盖锅盖接着炖
干豆角炖排骨的做法图解18

步骤18

大火烧开，小火炖个二十分钟，出锅啦。美美哒晚餐开吃，香喷喷呦，一口气能吃三个锅贴，哈哈

干豆角炖排骨的烹饪技巧

1.炒糖色要小火，不然冰糖容易炒糊 2.炖肉加的水，一定要是热水，不然炖出来的肉容易柴 3.搅拌锅贴，朝一个方向，搅拌时间越长，锅贴越劲道 4.贴锅贴需要准备一碗凉水，面团容易粘手，手蘸一下凉水，就不会粘啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-28

©本菜谱的做法由 大个橘子 编写，未经授权不得转载

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