干豆角烧排骨

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上次，弟弟回家，捎来一袋爸爸妈妈自己晒制的我最爱的干豆角。 一打开袋子，就闻到一股干豆角特有的香味儿，那是远方家乡夏天阳光的味道……

干豆角烧排骨的用料

排骨 300g（1根） 干豇豆 80g
姜 1块(切成丝） 蒜瓣 4粒
剁椒 1勺 食用油 适量
蚝油 一大勺 生抽 2勺
鱼露 几滴

干豆角烧排骨的做法

干豆角烧排骨的做法图解1

步骤1

材料图
干豆角烧排骨的做法图解2

步骤2

干豆角提前两到三小时用清水冲洗一下，加没过豆角的清水浸泡，回软……
干豆角烧排骨的做法图解3

步骤3

排骨斩块(卖肉的师傅代劳，尽量剁成小小块），放到碗里，加入清水浸泡半小时左右；
干豆角烧排骨的做法图解4

步骤4

倒掉泡出的血水，反复清洗二遍后沥干水分备用；
干豆角烧排骨的做法图解5

步骤5

锅烧热，不加油，倒入排骨翻炒片刻，炒干排骨的水份，炒至排骨面变色；
干豆角烧排骨的做法图解6

步骤6

沿着锅边倒入适量油，把姜丝和蒜瓣放入一起翻炒出香味儿，炒至排骨表面微黄；
干豆角烧排骨的做法图解7

步骤7

倒入蚝油、生抽及剁椒炒匀；
干豆角烧排骨的做法图解8

步骤8

注入足量的热水，盖上锅盖大火焖煮二十分钟左右；
干豆角烧排骨的做法图解9

步骤9

把泡发好的干豆角连泡豆角的水(原汁原味更香哈)一起倒入，拌匀，中火继续盖上锅盖焖煮十分钟；
干豆角烧排骨的做法图解10

步骤10

滴入鱼露调味，大火收汁，即可。
干豆角烧排骨的做法图解11

步骤11

出锅装盘
干豆角烧排骨的做法图解12

步骤12

鲜美干香微辣，软韧的排骨和吸收了鲜美的排骨汤汁的干豆角，实在太好吃了
干豆角烧排骨的做法图解13

步骤13

或许这是一种乡愁的味道吧……

干豆角烧排骨的烹饪技巧

干豆角的制作方法是鲜豆角煮半熟后晒干的，做这道菜的时候不要太早把泡好的干豆角放进去一起炖煮，炖的太烂了口感就不好了……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-02-06

©本菜谱的做法由 明明的小厨房 编写，未经授权不得转载

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