椰香浓郁的300克椰蓉小吐司

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KK琦

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不加一滴水，不费时做面种，只用省时省力的直接法，加入椰汁、椰浆、椰子油和椰蓉，做出椰香浓郁、口感Q弹的300克小吐司，是被椰子砸中的感觉！
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椰蓉小吐司的用料

吐司粉 400克	椰浆 150克
椰子汁 100克	椰子油 30克
淡奶油 150克	鸡蛋 1个
细砂糖 40克	盐 3克
干酵母 4克	【椰蓉馅】
椰蓉 30克	鸡蛋液 30克
液化黄油 30克	细砂糖 20克
奶粉 20克

椰蓉小吐司的做法

步骤1

把除椰子油、鸡蛋、盐、酵母以外的材料按先液体后固体的顺序倒入厨师机搅拌缸，入冰箱冷藏30分钟后，加入鸡蛋和椰子油，低速搅拌混合均匀。

步骤2

搅打至拾起阶段，加入盐和干酵母，两种材料分开放置。

步骤3

直接高速打面，打至完全阶段，手膜坚韧有力。

步骤4

面团出缸温度不高于26度，整理光滑，摊平，室温发酵45分钟。

步骤5

发至2—2.5倍大。发酵时间根据实际调整，主要看面团状态。

步骤6

平均分割成9个小面团，每个约104克，滚圆，密封，松弛20分钟。

步骤7

取一个小面团轻拍排气，用擀面杖擀开成矩形。

步骤8

翻面后从上往下卷起，9个小面团处理好，再密封松弛20分钟。

步骤9

松弛好的面胚再次竖着擀开。

步骤10

再次从上至下卷起，轻轻揉搓成短棍状，静置5分钟。

步骤11

把3根小短棍分别搓成长约25CM的条状，顶部捏合在一起。

步骤12

编成三股辫子。

步骤13

把辫子面包胚放入学厨小号加高吐司模。

步骤14

入发酵箱进行终发。温度35度，湿度80，时间45分钟。

步骤15

发酵时做椰蓉馅。把所有材料混合搅拌均匀。

步骤16

装入裱花袋备用。烤箱预热上火130度，下火190度。

步骤17

面包胚发至8分满，表面刷蛋液，挤上椰蓉酱。

步骤18

入烤箱，上火130度，下火190度，烘烤25分钟。

步骤19

烤好后取出轻震一下模具，倒出吐司在网架上晾凉。

步骤20

成品图一。

步骤21

成品图二。

步骤22

成品图三。

椰蓉小吐司的烹饪技巧

1、这款吐司配方含水量超过80%，也可以减少一半的椰子汁，使水量降至约70%，比较好操作。 2、夏日天气炎热，可以通过事先冷藏全部材料和工具、厨师机绑冰袋等方法控制面温。 3、面团要松弛到位，以免后期整形时松散变形。 4、发酵时间和烘烤温度时间仅做参考，宜根据实际调整。
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创建时间:2020-07-29

KK琦

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