小谭烘焙～芒果班戟

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班戟是pancake的粤语音译，是一种用黄油在煎锅中烹制的小甜品。班戟是西方人很喜欢的甜品，但经过香港人的打磨，已经变成港式甜品的经典之一。香港人将班戟和芒果完美的结合在一起，芒果的香甜，奶油的软滑，加上西式的薄饼。经过香港人的创造改良，芒果班戟已经变成了经典的港式甜品。
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芒果班戟的用料

饼皮	金龙鱼糕点用低筋小麦粉 55克
牛奶 255克	安佳含盐黄油 15克
鸡蛋 3个	糖粉 20克
玉米淀粉 30克	夹心
安佳淡奶油约400克	糖粉 40克
芒果 1个（400克）

芒果班戟的做法

步骤1

除了黄油和鸡蛋之外，把所有材料倒入一个干净的打蛋盆里，然后用手动打蛋器搅拌均匀

步骤2

将3个鸡蛋用手动打蛋器打散均匀

步骤3

将打散均匀的鸡蛋液加入面糊，用打蛋器搅拌均匀，搅拌好的面糊有颗粒和小泡泡是正常的

步骤4

准备一个面粉筛，把面糊倒进去过筛，过筛完后上面会出现面粉颗粒，可以用刮刀轻轻压一下，过筛好的面糊会比较细腻光滑

步骤5

黄油隔水溶化后与面糊混合拌匀，先将一小部份面糊与黄油搅拌混合均匀，再把剩下的面糊倒进去轻轻搅拌，避免产生气泡

步骤6

准备一个26cm的平底锅,用勺子把面糊倒入锅中，煎饼皮一定，要注意开小火，不能求快，通常第一张饼皮都是没那么好看的，是因为锅底受热不均匀，煎好第二张就会好看

步骤7

这配方一份量大概可以煎9－10张饼皮,这还要取于饼皮的厚度，煎好的饼皮放在垫好油纸的烤盘上，用张干净的布盖一下

步骤8

饼皮煎好了，不厚也不薄，看图片

步骤9

煎好的饼皮用油纸包好，放冰箱冷藏30分钟左右，冷藏是为了让饼皮吸油和冷却

步骤10

将芒果去皮，切成长条状，不要切太小稍微大块点

步骤11

找个干净的盆子，倒入400克淡奶油，再加入40克的糖粉进行打发，我用的是安佳淡奶油，容易打发，稳定性比较强，打发出现纹路清晰就可以了

步骤12

冰箱里取出冷藏好的饼皮，取一张饼皮铺在油纸上，抹上打发好的淡奶油，然后把芒果放进去，再铺上一层奶油，折叠成四方块

步骤13

包好的班戟收口朝下摆放，装好放冰箱冷藏20分钟左右

步骤14

冷藏好的班戟拿出来用刀切开，哗，好大块的芒果哦！

步骤15

做好的芒果班戟放上几颗薄荷叶子来装饰更加好看，一口咬下去，满满的芒果味，有人说甜过初恋的感觉……哈哈

芒果班戟的烹饪技巧

1、面糊搅拌均匀之后有少许颗粒和气泡是正常的,过完筛之后就会比较细腻 2、煎饼皮的时候不要在锅里面抹油,用不沾锅慢火煎，不能心急，通常煎的第一张饼皮都是没那么好看的，因为锅底受热不均匀 3、煎好的饼皮要依次平铺摆放好，不能折叠放会有折痕 4，饼皮放冰箱冷藏出来会有少许沾在一起，将饼皮一张张撕开,轻一点,饼皮是有弹性的，一般不会破裂,注意技巧 5、班戟放上芒果的时候，记住芒果稍微切大块点，切长条状，这样会容易包，而且切开的时候班戟两头都会有果肉，包好之后收口朝下放 6、按照这个配方用26Cm的平㡳锅大约可以煎出10张饼皮，如果做千层蛋糕就要将配方份量加倍做 7、在此声明:不允许任何人转载或盗用菜谱和图片！一旦被发现将追究有关责任，谢谢配合！如果有不懂的，欢迎给小谭留言哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-29

©本菜谱的做法由小谭烘焙编写，未经授权不得转载

分类：甜品下午茶一家三口锅具煎锅

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