我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！

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普通的奶油水果蛋糕是不是已经无法满足你的味蕾了，经典又层次丰富的蛋糕才能抓住你的心.。摩卡风味戚风，焦糖奶油，还有脆脆的焦糖核桃夹层，心动了吗？心动不如行动，现在我们就开始制作吧。这也是我在金龙鱼精英100%烘焙大师赛中参赛的作品哦，大家快来一起参与吧！ 做烘焙用料一定要讲究，既然是做蛋糕那么一定要用低筋面粉，粉质细腻的金龙鱼低筋小麦粉，做出的蛋糕组织更细腻稳定，而更好的吸水性会让做面粉吸取更多的液体，从而烘焙出的蛋糕更绵软，饱水性更好。是做蛋糕的最佳选择。
参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

焦糖摩卡蛋糕的用料

金龙鱼糕点用低筋小麦粉 适量 鸡蛋　　 两个
细砂糖　　 30g 金龙鱼低筋小麦粉 45克 　
玉米油 　　 30克 浓缩咖啡　 30克 　
焦糖奶油： 　 淡奶油　　 200g
焦糖酱 　　 30g 焦糖果仁： 　　
淡奶油　　 50克 砂糖 　　 60克
水怡 　　 20克 海盐 　　 1克
无盐黄油　　 20克 熟大杏仁 80克

焦糖摩卡蛋糕的做法

我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！的做法图解1

步骤1

准备好所有食材。
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步骤2

先来做焦糖坚果，配方中除杏仁以外的其它所有原料全部放入奶锅中，锅要大一点。开小火慢煮，注意要一直小火。
我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！的做法图解3

步骤3

一直煮到160度，注意要用温度计测一下。要不停的搅拌不要糊底。倒入大杏仁，用刮刀翻拌均匀。
我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！的做法图解4

步骤4

趁热摊成薄片，放凉后敲成碎块备用，可以先掰成大块，再装入袋子里用擀面杖敲成小块。凉了以后坚果糖非常脆，非常容易操作。
我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！的做法图解5

步骤5

再来做蛋糕，蛋黄加色拉油搅拌均匀，再分次加入咖啡液搅拌均匀。
我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！的做法图解6

步骤6

加入金龙鱼低筋小麦粉，搅拌均匀。金龙鱼小麦粉粉质细腻，搅拌非常省力。而且筋度低，不用怕起筋影响蛋糕成品。金龙鱼低筋小麦粉做的蛋糕湿润又松软，超好吃。
我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！的做法图解7

步骤7

蛋清分三次加入细砂糖，打到干性发泡。
我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！的做法图解8

步骤8

将打发好的蛋白取三分之一加入到蛋黄糊中翻拌均匀，再与剩下的蛋白混合翻拌均匀。
我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！的做法图解9

步骤9

160度烤25分钟左右，取出倒扣放凉备用。
我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！的做法图解10

步骤10

将淡奶油与焦糖酱混合加发。
我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！的做法图解11

步骤11

烤好的蛋糕切成四片。（详细的步骤可以让评委老师对你有更多的了解哦）
我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！的做法图解12

步骤12

组装蛋糕，一层蛋糕，夹一层奶油和焦糖坚果。
我的焦糖摩卡蛋糕来啦！金龙鱼烘焙大赛你也来参加吧！的做法图解13

步骤13

最后再装饰一下即可。装饰的效果也是低筋命题中很重要的评分标准哦，大家千万不要掉以轻心。 最后希望大家都能在大赛中取得好成绩！

焦糖摩卡蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-31

©本菜谱的做法由 贝尔烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 烘焙 蛋糕

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