超柔软的拉丝儿老式面包

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惜缘_了缘
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第一次尝试做老式面包，在原方的基础上做了些调整，减了糖、盐和油的用量，做出来的效果非常好。忘了拍照，这次做全麦的时候把照片补齐了

拉丝儿老式面包的用料

中种： 中筋面粉 300克
(黑麦全麦粉) (150克) 糖 30克
温水 240(360)克左右 安琪酵母 5克
主面团部分： 中筋面粉 300克
(黑麦全麦粉) (150克) 奶粉 25克
(炼乳) (20克) 盐 6(8)克
鸡蛋 1(2)个 白糖 30(60)克
玉米油 40(60)克 白芝麻 少许
黄油(刷表面用) 少许

拉丝儿老式面包的做法

超柔软的拉丝儿老式面包的做法图解1

步骤1

将中种的所有材料混合，搅拌均匀，盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵24小时。(做了450克面粉，其中150克黑麦全麦粉)
超柔软的拉丝儿老式面包的做法图解2

步骤2

水稍稍有点多，好粘
超柔软的拉丝儿老式面包的做法图解3

步骤3

将主面团的用料除玉米油外，都加入发好的老面里，加少量水揉成团，分次加入玉米油，揉出手套膜，发酵至两倍大
超柔软的拉丝儿老式面包的做法图解4

步骤4

把发酵好的面团取出，排气，分成大小相等的8(12)份，滾圆，加盖保鲜膜饧15分钟
超柔软的拉丝儿老式面包的做法图解5

步骤5

每两个整形成长短相同的细条，像编辫子一样编好并收口，放入烤盘，盖保鲜膜二次发酵
超柔软的拉丝儿老式面包的做法图解6

步骤6

二次饧发好的
超柔软的拉丝儿老式面包的做法图解7

步骤7

发好后，刷蜂蜜水撒芝麻。烤箱预热好后180℃，30分钟左右。出锅刷黄油
超柔软的拉丝儿老式面包的做法图解8

步骤8

超柔软的拉丝老面包
超柔软的拉丝儿老式面包的做法图解9

步骤9

再来一张侧面的，看看，后细腻吧
超柔软的拉丝儿老式面包的做法图解10

步骤10

拍照技术有限，没拍出完美的拉丝感，实物真的完美

拉丝儿老式面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-01

©本菜谱的做法由 惜缘_了缘 编写，未经授权不得转载

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