每日坚果咖啡吐司

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每日坚果咖啡吐司的用料

主面团 吐司面粉 366g
海盐 6.6g 细砂糖 55g
脱脂奶粉 11g 高糖酵母粉 4g
咖啡粉 11g 冰水 210g
老面 73g 黄油 37g
葡萄干 130g 核桃 73g
酥粒 黄油 10g
中筋粉 10g 糖粉 6g

每日坚果咖啡吐司的做法

每日坚果咖啡吐司的做法图解1

步骤1

核桃仁用清水洗净，葡萄干用黑朗姆酒泡发备用
每日坚果咖啡吐司的做法图解2

步骤2

除黄油、核桃、葡萄干外的食材，放入搅拌缸，先低速搅拌4分钟，转中速搅拌4分钟至扩展阶段
每日坚果咖啡吐司的做法图解3

步骤3

加入软化黄油，低速搅拌3分钟，转中速3分钟，揉至出手套膜的完全阶段
每日坚果咖啡吐司的做法图解4

步骤4

葡萄干沥干水份，核桃仁掰碎，加入面团低速搅拌均匀
每日坚果咖啡吐司的做法图解5

步骤5

转入发酵盒，温度27度，湿度70%，开始一发
每日坚果咖啡吐司的做法图解6

步骤6

约50分钟后发至2倍大
每日坚果咖啡吐司的做法图解7

步骤7

面团左右上下折叠翻面，再发20分钟
每日坚果咖啡吐司的做法图解8

步骤8

一发完成，切成4份，每个面团约250克
每日坚果咖啡吐司的做法图解9

步骤9

20分钟后开始面团整形
每日坚果咖啡吐司的做法图解10

步骤10

取一个到面板上，光滑面朝上擀开
每日坚果咖啡吐司的做法图解11

步骤11

翻面，面团卷成橄榄形长条
每日坚果咖啡吐司的做法图解12

步骤12

放在450克吐司模具中，开始二发，温度30度，湿度85%
每日坚果咖啡吐司的做法图解13

步骤13

约1小时，面团涨至7成高，开烤箱预热，上火170度，下火230度
每日坚果咖啡吐司的做法图解14

步骤14

表面刷蛋液
每日坚果咖啡吐司的做法图解15

步骤15

酥粒材料简单混合，撒在表面
每日坚果咖啡吐司的做法图解16

步骤16

放入烤箱，烤25分钟左右
每日坚果咖啡吐司的做法图解17

步骤17

取出放在晾架上晾凉

每日坚果咖啡吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-01

©本菜谱的做法由 春田花花的幸福生活 编写，未经授权不得转载

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