《红楼梦》中最火的美食：茄鲞

《红楼梦》中最火的美食：茄鲞

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今天教大家做的菜和《红楼梦》有关，可以这么说，这道菜贯穿了整个红楼梦！ 红楼梦中的刘姥姥是个妙人，有一天，她去贾府蹭饭，一桌人围一圈，贾母、凤姐儿、贾宝玉、林黛玉…… 说到凤姐儿，妙妙爸不得不提一句：我太爱凤姐儿了，如果历史给我一个机会，我一定要娶凤姐儿！！！！！！！像凤姐那般美丽、孤高且泼辣的人，也不能给自己一个周全。凤姐真是太可怜了！！！呜呜呜…… 好了，书归正传！我毕竟是结过婚的人，我是有底线的！话说凤姐儿给刘姥姥夹了一道菜，笑说：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子可口不可口”， 刘姥姥吃了一口，笑道：别哄我了，这茄子要是这个味，我们也不种粮食了，只种茄子…… 刘姥姥这句话，是对这道菜最中肯的评价！

茄鲞的用料

茄子 2个 鸡胸脯肉 1块
老豆腐 1块 杏鲍菇 半根
果脯 4个 鸡蛋清 半个
干香菇 4个 腰果 10克
松子 30克 榛子 10颗
杏仁 10克 竹笋 1块，买不到就不放

茄鲞的做法

《红楼梦》中最火的美食：茄鲞的做法图解1

步骤1

用料比较多，但是做法其实非常简单，不要嫌麻烦。
《红楼梦》中最火的美食：茄鲞的做法图解2

步骤2

找个棒槌给鸡胸肉松一松，然后改刀切丁；
《红楼梦》中最火的美食：茄鲞的做法图解3

步骤3

鸡胸肉丁加入半勺盐、半勺白酒、半个鸡蛋清、2小勺淀粉，然后用手抓匀，腌20分钟；
《红楼梦》中最火的美食：茄鲞的做法图解4

步骤4

杏鲍菇洗净，取一半切丁。干香菇泡发后，切丁。然后起油锅，炒熟后盛盘待用；
《红楼梦》中最火的美食：茄鲞的做法图解5

步骤5

茄子去皮切丁，然后放到淡盐水中浸泡20分钟，去掉茄子中的黑水和涩味；
《红楼梦》中最火的美食：茄鲞的做法图解6

步骤6

浸泡后的茄子用手抓干水分，盛盘待用；
《红楼梦》中最火的美食：茄鲞的做法图解7

步骤7

豆腐洗净切丁，热锅上油，将豆腐煎至金黄，盛盘待用；
《红楼梦》中最火的美食：茄鲞的做法图解8

步骤8

将所有的干果掰断，或者用刀切成两段，是切段！不要砸碎！然后放油锅中煸炒1分钟，果脯切丁，放进去一块翻炒，盛盘待用；
《红楼梦》中最火的美食：茄鲞的做法图解9

步骤9

腌制好的鸡胸肉丁，放油锅炒熟，盛盘待用；
《红楼梦》中最火的美食：茄鲞的做法图解10

步骤10

起油锅，多放点油，放2粒八角，等油热后将八角取出，茄子放进去翻炒5分钟。茄子变软后，加入1勺盐，继而将炒熟的豆腐丁、菌子丁放进去一块翻炒。
《红楼梦》中最火的美食：茄鲞的做法图解11

步骤11

最后加入1勺蚝油、1勺酱油上色提味。将鸡胸肉丁放进去翻炒，翻炒均匀后加入干果和果脯，翻炒几下关火出锅！ 你学会了吗？喜欢的话，关注一下呗。

茄鲞的烹饪技巧

1、翻炒干果时，一定要小火，不然很容易炒糊，我这个其实就有点糊了…… 2、茄鲞，正宗的缺个主料，就是竹笋，这个季节不好买，能买到的，竹笋切片和鸡胸肉丁一起翻炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-01

©本菜谱的做法由 SuperMan美食 编写，未经授权不得转载

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