茄鲞~《红楼梦》同款

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影山时音
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过年买了大批坚果，肉类，疫情起了以后又买了许多蔬菜。闲来无事刷视频看到了红楼梦中王熙凤给刘姥姥喂茄鲞的片段，真是无巧不成菜，这些东西家里现在都可以搞定 于是开始熬鸡汤，准备做茄鲞~

红楼梦的用料

圆茄子 500g 鸡小胸 2条
五香豆腐干 2块 春笋尖 200g
香菇 3朵 口蘑 3朵
花生仁儿 20颗 腰果 10颗
核桃仁 10颗 杏仁 20g
山核桃 10颗 开心果 10颗
葵花籽仁儿 50个 西瓜子仁儿 50个
鸡油 500g 糟油 50ml
盐 少许 香油 2汤匙
鸡汤 300ml 芝麻 1汤匙

红楼梦的做法

茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解1

步骤1

准备好食材洗干净准备改刀切成碎丁儿
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解2

步骤2

干果子剥好仁儿备用
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解3

步骤3

丁的大小如图
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解4

步骤4

茄子去皮，圆茄子的味道偏甜口感好，没有圆茄子可以改用长茄子
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解5

步骤5

鸡小胸切丁备用，不用腌制。（试过2版，腌渍后的效果没有很突出，书里也没有明确写）
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解6

步骤6

鸡油炸茄子丁，把茄子炸软烂装盘备用
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解7

步骤7

锅中留点鸡油，把除了茄子外各种丁下锅翻炒然后放入鸡汤小火煨干，然后放了香油搅拌一下关火。
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解8

步骤8

放入之茄子丁儿
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解9

步骤9

加入糟油搅拌，如果感觉不咸或者口重者可以适量加一点盐，个人感觉糟油够咸了。
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解10

步骤10

搅拌均匀（由于追求原版没有放酱油，味精，鸡精等等调色调味），尝了一下热的味道也很不错️
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解11

步骤11

瓷罐子一时半会找不到就先拿炖盅来凑合了
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解12

步骤12

装入容器中
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解13

步骤13

密封好，放在阴凉处几日后，等想吃的时候打开直接食用或者再用熟的鸡肉拌一下吃
茄鲞~《红楼梦》同款的做法图解14

步骤14

3天后打开了尝尝，虽然颜色不是很诱人，但是味道真的很独特，与其它味道有所不同，有鸡肉味道但是是茄子口感，味道不复杂也不简单，口感有些许层次却又在情理之中，不油腻且意外的很清新，值得一试

红楼梦的烹饪技巧

这道菜属于冷荤，最好不要吃热的。比起电饭锅蛋糕，这个可是省事多了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 影山时音 编写，未经授权不得转载

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