咖喱牛肉

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枳生淮北8

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咖喱牛肉的话，牛肉的部位和烹饪时间，小白们可能搞不懂，导致做出来牛肉嚼不动，新手还真的是会懵逼的，这篇介绍了具体部位对应的时间，可以参考一下。我用的是牛里脊，最嫩，半小时足够，牛腩牛背等地方，建议1-1.5小时。
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咖喱牛肉的用料

牛里脊 300克	咖喱块半盒
洋葱半个	土豆 1个（大）
姜蒜适量	生抽 1勺
耗油 1勺	胡椒粉适量
料酒 1勺	青（螺旋）椒一条

咖喱牛肉的做法

步骤1

牛里脊切块，生抽，料酒，耗油，胡椒粉腌上。关于牛肉的品种。里脊嫩，但是大多偏瘦，我这块是很难碰到的雪花纹路里脊，用里脊的话，炖30-40分钟就够了牛腩，肥瘦适宜，有筋。这个需要炖久一点，共1.5-2小时的样子，高压锅也要先压半小时。牛肩，比牛腩瘦，筋也少点，但是一般人可能不太会认，1.5小时，口感也不错牛腿牛臀适合切片切丝炒，不适合做这道菜。牛上脑，肉眼，西冷等适合做牛排的也可以，炖45分钟-1小时。牛腱子2小时以上，但是做这个是不是浪费了，拿来卤不香么╮（﹀＿﹀）╭ 注：炖的时间是前面处理+后期加了土豆洋葱炖的20分钟。

步骤2

腌制的过程中准备好配菜，洋葱蒜切片，土豆切块。云南当季的紫心土豆，口感不错

步骤3

由于没找到可以参考的数据，特意问了我爹，慈祥老父亲远程在线指导看到这儿我就酸了，他的头像曾经是我小时候的照片，后来换成了他最喜欢的鱼，他还会给他的鱼切苹果丁吃，据说这条鱼会对他咧嘴笑我也会笑。。。我也喜欢吃苹果。。。。。。

步骤4

腌上二十分钟左右，烧油，大火炒它

步骤5

炒到两面金黄

步骤6

加水，煮开后，关小火盖上盖煮10分钟牛肉，不建议先焯水，容易柴，先大火把表面煎熟封起来，如果是要炒牛肉丁，差不多就可以加配菜炒好装盘了。血水这个说法呢，其实是肉里的肌红蛋白，肌肉里面几是没有什么血管的。（学医狗不知道给多少人说过这个了）如果是其他部位的肉，就在这一步，把该炖的时长炖了（总时间减20分钟）。比如牛腩，这一步就多加水，炖它个一个小时二三十分钟。炖好后，牛肉粒捞起来（汤不要了，那些浮沫全部煮成渣在汤里，这个做法比较方便，咖喱鸡的话鸡肉和土豆洋葱是一起炒和煮的，水烧开还要守着去浮沫）