牛奶般丝滑的猪油

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桂花条头糕
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猪板油熬制的猪油，色泽雪白，油脂细腻，用来做中式点心最赞，比如：八宝饭、芝麻汤圆、酥饼、馒头。 上海的汤馄饨，一勺猪油+蛋皮丝+小葱花+紫菜碎+高汤或开水，就是最嗲的吃法。 猪油渣留着，下次做菜肉馄饨时调进去，特别的香。

牛奶般丝滑的猪油的用料

猪板油 500克 水 看情况

牛奶般丝滑的猪油的做法

牛奶般丝滑的猪油的做法图解1

步骤1

猪板油撕去筋膜，里面雪白的油脂留一部分冷藏保存，等下次做芝麻汤圆时使用。 剩余的板油切小块，热水冲洗干净。
牛奶般丝滑的猪油的做法图解2

步骤2

冷水浸没板油，大火煮开，倒掉水，冲洗干净，目的是保持猪油的纯净度。
牛奶般丝滑的猪油的做法图解3

步骤3

水浸没板油，大火煮开，转中火。
牛奶般丝滑的猪油的做法图解4

步骤4

等到水快干时，油分就会慢慢的析出来，此时要开小火，防止温度过高颜色深。
牛奶般丝滑的猪油的做法图解5

步骤5

这是油分充分吐出来了。
牛奶般丝滑的猪油的做法图解6

步骤6

板油此时明显变小，颜色开始转成琥珀色，可以慢慢的舀出猪油，全程开小火，搅拌均匀。
牛奶般丝滑的猪油的做法图解7

步骤7

这是剩余的猪油渣，可以再炒的香点，留着做馄饨馅或炒青菜，都很好吃。
牛奶般丝滑的猪油的做法图解8

步骤8

我喜欢用玻璃瓶，瓶口放纱布，外面箍上橡皮筋，用来过滤猪油，用完就废弃。
牛奶般丝滑的猪油的做法图解9

步骤9

这是过滤出来的碎油渣。
牛奶般丝滑的猪油的做法图解10

步骤10

这是经过自然冷却后呈现的色泽，雪白纯净。

牛奶般丝滑的猪油的烹饪技巧

1、想要雪白的猪油，一定要焯水。 2、刚析出来的猪油舀出来，会更加雪白，用来做点心更好。后面的猪油相对颜色深点，用来炒菜最好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-03

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

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