酥脆酥脆—酥皮烧饼

精品独家

2.8万浏览 153 收藏

那抹月光，破碎的那么凉

＋关注

家里又没啥饭可以吃了。本来想图省事买份生碱面回来吃，刷微博看到人家在做烧饼，于是挽起袖子（呸，夏天的短袖哪有袖子）我也做一份酥脆掉渣的烧饼。

酥皮烧饼的用料

中筋面粉（水油皮） 300克	牛奶（水油皮） 180毫升
花生油（水油皮） 30克	糖（水油皮） 15克
中筋面粉（油酥） 180克	花生油（油酥） 90克
盐（油酥） 4克	熟黑芝麻（表面）适量
熟白芝麻（表面）适量

酥皮烧饼的做法

步骤1

将水油皮部分的材料，混合在一起，揉匀。盖上保鲜膜醒发15-20分钟。（因为加入油，所以即便液体很多也会很快揉匀不粘手）

步骤2

将油酥部分的材料混匀。盖上保鲜膜备用

步骤3

将醒发好的面团揉至表面光滑。

步骤4

将面团分割成大小均匀的面团。我一共分了12个

步骤5

也将油酥分割成12个大小均匀的剂子。

步骤6

包油酥。

步骤7

全部都包好。然后进行擀卷

步骤8

用手掌按扁面团后，擀面杖分别从中间擀向两头擀成牛舌状。

步骤9

将上步卷起的面皮两头按压到一起后将整个面团按扁。

步骤10

再次擀长。然后再次卷起。

步骤11

将上步卷起的面团稍微擀长，然后叠被子一样，把面皮三折。即两头折到中间

步骤12

将折面放到下面，擀成大小合适的长方形。不要太薄了，不然层次不分明

步骤13

烤箱180度烤20分钟，一份层次分明的酥皮饼就做好了。外皮酥脆掉渣，里面跟烫面烙饼一样。非常好吃。

酥皮烧饼的烹饪技巧

1.我死活没找到芝麻，所以没放。如果你们想放，可以表面刷蛋液或者喷一层水，然后撒上芝麻，最后用手按紧实即可。 2.这属于中式点心里小包酥的做法。因为我着急吃，面没揉到位，有点破酥，大家可以充分揉面，让水油皮面团更有筋力。 3.耐心。一定要耐心擀卷。粘的话可以往案板上抹油防粘。我感觉还好。 4.为了防止面皮变干容易破酥，最好全程包保鲜膜，而且按擀卷顺序依次擀卷，给面皮充分松弛时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-03

©本菜谱的做法由那抹月光，破碎的那么凉编写，未经授权不得转载

分类：无水印煎清淡主食饼

那抹月光，破碎的那么凉

一起来分享给朋友们看看吧：