广式莲蓉蛋黄肉松月饼

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燕舞莺霏
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月饼方子千万种，我独爱这种。 此方皮馅比例4:6，可做9个75克的月饼。

广式莲蓉蛋黄肉松月饼的用料

一、饼皮 转化糖浆 90克
花生油 40克 枧水 2.3克
中筋面粉 140克 二、馅
咸蛋黄 30克 肉松 90克
沙拉酱 15克 莲蓉馅 270克

广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法

广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解1

步骤1

把转化糖浆、花生油和枧水放入容器中，用手动打蛋器充分搅拌均匀。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解2

步骤2

筛入中筋面粉。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解3

步骤3

用刮刀翻拌到无干粉。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解4

步骤4

放入保鲜袋，室温静置2-3小时。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解5

步骤5

咸蛋黄隔水蒸熟，去掉蛋黄表面的薄膜，用刮刀把咸蛋黄碾碎。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解6

步骤6

加入肉松。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解7

步骤7

挤上沙拉酱。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解8

步骤8

用刮刀把咸肉黄、肉松、沙拉酱拌匀，也可以戴上一次性手套用手抓匀。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解9

步骤9

把拌好的肉松咸蛋黄馅平均分成9份，每份15克。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解10

步骤10

把莲蓉馅分成9份，每份30克。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解11

步骤11

取一个莲蓉馅，包裹住一个肉松咸蛋黄馅。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解12

步骤12

全部9个馅都包好，盖上保鲜膜备用。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解13

步骤13

把静置好的月饼皮平均分成9份，每份30克，盖上保鲜膜防止表面风干。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解14

步骤14

取一个月饼皮，用手掌按扁，放入一颗莲蓉咸蛋黄馅。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解15

步骤15

用拇指推饼皮，慢慢地包裹住馅。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解16

步骤16

全部9个都包好。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解17

步骤17

取一个月饼胚，稍微揉成椭圆形，一头沾上少量面粉。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解18

步骤18

拍掉多余的面粉。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解19

步骤19

放入阳晨75克月饼模具中，一手按住模具，另一手用力按压模具，脱模。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解20

步骤20

烤箱上下火160度预热，不喷水，直接送入烤箱，烘烤5分钟定型后取出，晾5分钟，不刷蛋液，继续送入烤箱，烘烤6分钟。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解21

步骤21

烘烤结束，出炉晾凉。
广式莲蓉蛋黄肉松月饼的做法图解22

步骤22

出炉晾凉后的成品。

广式莲蓉蛋黄肉松月饼的烹饪技巧

1、配方中饼皮含油量稍高，所以进炉前不需喷水。 2、烘烤温度根据自己常用烤箱设置。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-04

©本菜谱的做法由 燕舞莺霏 编写，未经授权不得转载

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