红烧带鱼

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宝贝儿洁子

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红烧带鱼的用料

带鱼 4条	配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒适量
调料：老抽、耗油、味极鲜、盐、冰糖、啤酒适量

红烧带鱼的做法

步骤1

我买的是鲜带鱼，卖家给去头去内脏然后剪成段，回到家冲洗了一遍。第一步：煎带鱼。往平底锅里倒刚刚没过锅底的油，烧至五六成热。带鱼裹上打散的鸡蛋放进去煎，中火煎至两面金黄（煎的过程不要急着翻面，不然很容易煎散），带鱼多的话中间油不够了补点油。

步骤2

煎至两面金黄色后夹出来。

步骤3

第二步：准备调料和配料。碗里准备调料：老抽半汤匙、耗油两汤匙、味极鲜三汤匙、醋两汤匙、盐两小勺6克左右、冰糖七八颗（1汤匙=15ml）。这些都可按个人口味跟带鱼的量调整，大概的比例掌握就好。另外准备花椒十多粒、蒜瓣五六颗、大葱三四段、大料两颗、姜两片，爱吃辣的可以放两三个辣椒。一起放入碗里。

步骤4

第三步：红烧。热锅冷油（一点点油就行），放两颗大料炸出香味后捞出来扔掉，倒入炸好的带鱼段，铺平。把碗里的调料倒进去迅速盖锅盖焖一分钟，然后倒入一瓶啤酒再盖锅盖焖一分钟，然后倒入热水（别用凉水，会腥）（我一般是把热水倒进刚才的调料碗里冲一下，因为会有调料和盐沉在碗底）。带鱼好熟，不用倒l太多水，水没过带鱼就可以了。