奶酥肉松面包

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Felicitas捷
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一直都不太愿意尝试面包，主要是怕发不好，怕揉面掌握不了。终于让我找到一个容易学会的食谱了，要跟大家分享

奶酥肉松面包的用料

【面包】 稀奶油（cooking cream 或者 whipping cream） 80 毫升
牛奶 125 毫升 鸡蛋（打散成蛋液） 1个（25克做面包、剩下的刷面包表面）
糖 30克 低筋面粉 35克
高筋面粉 250克 活性干酵母 5.5克
盐 3.5克 【奶酥顶】
低筋面粉 50克 杏仁粉 10克
糖 15克 干椰蓉（可选） 5克
黄油 35克 【面包馅儿】
蛋黄酱 足量 肉松 足量

奶酥肉松面包的做法

步骤1

稀奶油、牛奶、鸡蛋称量好放至室温（为了更好发酵）称量好糖、低筋面粉、高筋面粉、酵母和盐，混合在搅拌碗中。（注意我留了大约50克高筋面粉在小碗里，等一下揉面时慢慢一勺勺添加）
奶酥肉松面包的做法图解2

步骤2

将液体倒入粉类混合物中拌匀揉面。面团开始会很湿和黏，边混合边逐步加入留出来的高筋面粉。根据面粉吸水性和空气湿度不同，可能调整加入的高筋面粉量。我这次比食谱多加了15克。面团揉均匀后应该是软和但不粘手，到了这个状态就可以用力揉面大约20分钟（此处考验手臂力量，学会收紧腹肌会比较省力）
奶酥肉松面包的做法图解3

步骤3

厨用纸巾沾湿拧干盖住装面团的容器，放到温暖的环境中发酵一小时，面团膨胀至1.5倍大就好。夏天大约30度的环境1小时不到就可。我试过用蒸箱发酵功能40度25分钟也可以

步骤4

发好的面团取出在案板上揉面10分钟排气
奶酥肉松面包的做法图解5

步骤5

面团切成8等份，每个面团擀开成长椭圆片
奶酥肉松面包的做法图解6

步骤6

在面片上涂上蛋黄酱，铺上一层肉松
奶酥肉松面包的做法图解7

步骤7

卷起面片
奶酥肉松面包的做法图解8

步骤8

卷好的面片长这样
奶酥肉松面包的做法图解9

步骤9

卷好的面片两头折起封口
奶酥肉松面包的做法图解10

步骤10

面团排在烤盘内，留出空隙。此刻要二次发酵，至面团膨胀至少1倍。大约1小时
奶酥肉松面包的做法图解11

步骤11

此刻可以准备奶酥了。粉类原材料混合。冰冷的黄油切小块放到粉里面用手指搓开混合
奶酥肉松面包的做法图解12

步骤12

不要让黄油融化过度，拌好的就应该是图中的粗砂子状。放冰箱冷藏待用
奶酥肉松面包的做法图解13

步骤13

二发完成后的面团填满了烤盘
奶酥肉松面包的做法图解14

步骤14

在面团上轻轻刷上之前用剩下的蛋液，满满铺上奶酥粒
奶酥肉松面包的做法图解15

步骤15

烤箱预热175度，把面包放入烤23-25分钟。取出在架子上晾凉
奶酥肉松面包的做法图解16

步骤16

成品可以用手撕着吃，满满的都是肉松，配着上面香喷喷的奶酥顶，幸福感满溢

奶酥肉松面包的烹饪技巧

这个面包可以有各种其他组合，不加肉松也可以直接做个菠萝包，或者不加奶酥，加葡萄干，或者包个叉烧馅儿的～～～尽情发挥吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-09

©本菜谱的做法由 Felicitas捷 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 烘焙 面包 西点

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