老干妈肉松吐司

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你印象中的老干妈是直接拿来蘸还是炒菜呢，万万没想到它也能用来做超好吃的肉松吐司吧！

老干妈肉松吐司的用料

高筋面粉 100g 水 100g
干酵母 1g 高筋面粉1 400g
鸡蛋 96g 牛奶 140g
白砂糖 50g 盐 4g
奶粉 30g 干酵母 4g
黄油 30g 波兰种 200g
肉松 120g 黄油 35g
老干妈豆豉 60g

老干妈肉松吐司的做法

老干妈肉松吐司的做法图解1

步骤1

提前制作波兰种，高筋面粉100g、水100g、干酵母1g混合均匀，室温静置4个小时或冷藏12-17小时，如图可以看到气泡状即可。
老干妈肉松吐司的做法图解2

步骤2

将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过。
老干妈肉松吐司的做法图解3

步骤3

厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋，1档拌匀，转3档搅拌。
老干妈肉松吐司的做法图解4

步骤4

搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出。 如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟
老干妈肉松吐司的做法图解5

步骤5

面团剪成小块，放入酵母4g和黄油30g。
老干妈肉松吐司的做法图解6

步骤6

1档拌匀，转4档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28℃环境下，进行一次发酵。
老干妈肉松吐司的做法图解7

步骤7

准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油，黄油切小丁入微波炉叮20秒。
老干妈肉松吐司的做法图解8

步骤8

肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀。
老干妈肉松吐司的做法图解9

步骤9

面团发至两倍大，平均分成两份。
老干妈肉松吐司的做法图解10

步骤10

取其中1份，擀成长方形，长度是吐司盒的2倍长，有一定的宽度，薄厚均匀。
老干妈肉松吐司的做法图解11

步骤11

把拌好的馅料均匀铺在上面。
老干妈肉松吐司的做法图解12

步骤12

从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁。
老干妈肉松吐司的做法图解13

步骤13

用刀切成3等份。
老干妈肉松吐司的做法图解14

步骤14

切口朝上，编成辫子。
老干妈肉松吐司的做法图解15

步骤15

放在33-35℃，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满。
老干妈肉松吐司的做法图解16

步骤16

送入预热好的烤箱，上火170℃，下火190℃，烘烤约40分钟。 不喜欢成品颜色重的，上色满意后要加盖锡纸

老干妈肉松吐司的烹饪技巧

1、夏天做面团控温是非常重要的，想尽办法让面温控制在26℃以下，文中加了波兰种，不适合水合法； 2、不同面粉吸水量不同，牛奶部分要预留20g，看状态添加。 感谢非儿提供配方
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-10

©本菜谱的做法由 petrus柏翠电器 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 甜 辣 咸

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